2022/01/20

想食自己煮之 -- 椰汁年糕

新年點可以缺少賀年糕點 -- 年糕呢?



蘿蔔糕未食晒

又開工做年糕
其實年糕比蘿蔔糕更簡單
尤其有廚師機
(廚師機心想，賣入這家庭好苦，日日都要開工）

食譜:

材料:

糖 122G
水 20G
熱水 122G
片糖 90G
薑片 幾片

椰奶 200 ML

糯米粉 202G
澄麵粉 60G
粟粉 49G

水 68G
油 21G
老抽 少少

做法:
  1. 122G 砂糖, 加入20G 水, 煮至砂糖全溶化, 及至金黃色
  2. 加入熱水122G
  3. 加入碎片糖90G
  4. 加入幾片薑
  5. 用最細火煮至片糖全溶化
  6. 糖漿過篩
  7. 煮糖水後, 重量應為250 - 255G 左右
  8. 加入椰奶200ML
  9. 在一個盆中, 加入糯米粉 202G, 澄麵粉 60G 及 粟粉 49G
  10. 把略冷卻的糖水加入盆中
  11. 慢慢拌勻至完全沒有粉粒
  12. 加入水 68G, 油 21G 及少少老抽
  13. 慢慢拌勻
  14. 在模具內抺油
  15. 粉漿過篩, 倒入模具中
  16. 小心把粉漿上的泡泡移走
  17. 在模具上蓋上鍚紙
  18. 蒸約1小時
英國買的椰奶 Coconut Milk / Coconut Cream, 多數是400ML 一罐, 或200ML 一小盒
所以, 以上分量就是剛剛好用一盒細椰奶可以完成的, 不用剩下椰奶










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