氣炸叉燒幾乎是我家每星期都會弄的一道餸
因為兩兄弟也非常喜歡
每個月也要預備一次
因為兩兄弟也非常喜歡
每個月也要預備一次
我喜歡用Costco 的Pork Belly 醃叉燒
肥瘦相間的五花腩,
氣炸後相當爽淋
加上用蜜糖或糖漿外層, 更添香脆感
材料
- Pork Belly 2KG (用Pork Shoulder 也可以, 不過個人喜歡 Pork Belly)
- 芫茜 Aldi 有一包包芫茜, 好似約40P 一包, 一次用一包, 好方便
- 青蔥 4-6 條 切碎 (超巿有一札札蔥, 平日買一札回來浸清水, 想要用時, 剪下來就OK)
- 乾蔥 4-6粒 切碎
- 柱侯醬 4 湯匙
- 海鮮醬 8 湯匙
- 生抽 3 湯匙
- 老抽 2 茶匙
- 砂糖 4 湯匙
- 玫瑰露 1 湯匙
做法:
先用淡鹽水浸下豬肉15分鐘
浸緊既時候準備以上醃料
醃料準備好，就把pork belly 沖乾淨, 用廚房紙印乾
(好重要，一定要印乾，呢個時候就特別覺得Costco 廚房紙好好用）
pork belly 一舊舊印乾就放入醃料mix 好
放雪櫃等佢入下味
通常醃幾個鐘, 我一般晚上醃,
留返一餐份量，剩下的用抽真空機封好放冰櫃
咁就一次預備4餐，勁方便
要食既時候，先解凍
浸室溫水約30-60分鐘就可以拎去氣炸
先150度炸熟佢, 約每邊8分鐘，根據肉厚肉自行調節一下, 每次都把醃叉燒的汁抺在叉燒上
炸熟後, 可以加蜜糖/ 麥芽糖 / 糖漿 再用180氣炸至有少少脆邊 (每上一次糖就氣炸2分鐘，喜歡甜可以上糖2-4次）
待叉燒邊有少少燶邊就OK
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