2023/01/19

蘿蔔糕 -- 飯煲版 (1月24 更新)

每年都是用竹蒸籠蒸蘿蔔糕
但去年年中, 竹蒸籠壽終正寢, SO SAD, 其實我幾鐘意用竹蒸籠蒸點心, 特別有氣氛

所以, 今年試下用飯煲焗蘿蔔糕




如果想睇下蒸既版本, 可以去呢到: 

想食自己煮之 -- 賀年糕點 自家制蘿蔔糕 Again



以下是用飯煲既版本, 最主要分別係粉漿既調教

蘿蔔糕材料 (每1000G 計, 通常買蘿蔔都好難買到整整1KG, 2KG, 所以呢, 只要先磅下買到既蘿蔔多重, 然後按比例調返粉漿就OK 了)

蘿蔔 1000G
臘腸 3 - 4 條
蝦米 1 湯匙
瑤柱  3粒

粉漿
澄麵 50G
粘米粉 120G
水 200 G (呢個水既分量係無計蘿蔔出水, 如果蘿蔔出水比平日多, 就用少DD 水, 蘿蔔出水比平日少, 就多少少水)

(呢個粉漿既效果又軟又滑, 蘿蔔味重又不太易散)

調味
白胡椒粉 1/4茶匙
糖            1.5茶匙
雞粉        1/4茶匙
蠔油        1 茶匙

做法:
  1. 蘿蔔刨絲
  2. 臘腸切粒
  3. 瑤柱拆絲
  4. 先炒臘腸, 待臘腸半熟, 開始出油及聞到香味就加蝦米及瑤柱, 待瑤柱炒到金黃及聞到各材料香味就可以炒起備用
  5. 鑊不用洗, 加點油, 下蘿蔔絲炒至出水, 合蓋焗幾分鐘, 加入炒好後的臘腸, 蝦米, 瑤柱, 再炒均勻, 合蓋焗幾分鐘
  6. 用浸蝦米/ 瑤柱既水, 連同清水去開粉漿
  7. 蘿蔔大致半熟, 加入調味料, 炒均, 再焗一下, 開蓋後試味, 覺得味道OK, 蘿蔔夠軟身就可以了
  8. 加入粉漿, 混合好, 合蓋焗幾分鐘,
  9. 翻面, 再焗幾分鐘
  10. 蘿蔔糕應己變杰身, 在飯煲內抺上麻油
  11. 把蘿蔔糕放入飯煲, 輕輕壓平, 因為蘿蔔糕己幾杰, 請分批放入飯煲, 確保蘿蔔煲平均及平整地在飯煲內
  12. 蒸焗60分鐘
  13. 完成後, 放涼便可以套出來, 放雪櫃

Tesco 買的白蘿蔔


蘿蔔刨絲, 臘腸切粒, 瑤柱拆絲, 留既浸瑤柱既水備用

炒好臘腸, 瑤柱及蝦米後先炒起, 再炒蘿蔔

靚蘿蔔會出好多水

炒至半熟就可以加入臘腸, 瑤柱及蝦米



放入飯煲後要整平

焗好後

放涼後取出

第二天切片

夠挺身, 切起來不費力





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