2023/11/20

不失敗, 超容易的豆腐花食譜

之前試過不同的豆腐花食譜
但成功率不是200%
每次失敗, 那1L 的豆漿就覺得很浪費 (混合完熟石膏粉的豆漿, 味道己不一樣, 凝固不了也不能喝)


但, 一位經驗豐富的 Auntie 告訴我秘決

首先, 大部份食譜都是說用熟石膏粉配粟粉 (Corn Flour), .
但 Auntie 告訴我, 用生粉 (英文是 potato starch 馬鈴薯澱粉) 更容易成功

另外, 豆漿也是關鍵
1, 用自家制豆漿, 雖然豆成份高, 但雜質也高, 反而不利凝固
2. 豆成份要高. 不夠高就不能凝固
3. 要用無糖豆漿, 有糖也不能凝固

經過試驗, Aldi 的無糖豆漿是完美的配搭, 而且超級便宜, 1KG 豆漿才50P
1KG 豆漿足夠整5碗豆腐花
自家制的豆腐花, 又便宜, 又好味, 而且非常快捷

現在先來材料:
  • ALDI 無糖豆漿 1L
  • 熟石膏粉 10G
  • 生粉 (potato starch 馬鈴薯澱粉) 15G
做法:
  1. 先把飯煲拿出來, 調成keep Warm 模式 (看下圖, 我特地把舊的小小飯煲拿出來)
  2. 把熟石膏粉, 生粉, 加一點豆漿混合成粉漿, 大約20ML 豆漿就可以了
  3. 餘下的豆漿用低溫加熱, 豆漿最好在80-90度之間, 不要大滾, 大約在煲邊有小小泡便OK
  4. 摸一摸飯煲內, 有少少熱便可以了
  5. 把粉漿倒入飯煲低, 確保沒有粉粒
  6. 把豆漿由比較高的地方倒進飯煲, 以衝力把豆漿和粉漿高速混合
  7. 若面有泡, 可以匙輕輕刮走, 但千萬不能動底部的豆漿
  8. 用一塊廚房紙蓋著飯煲面, 合上蓋, 靜待30分鐘 (不能攪動, 最好不要移動飯煲)
  9. 30分鐘後, 豆腐花就完成了
  10. 這時候, 熱食又可以, 或放涼後放雪櫃成凍豆花
  11. 吃之前, 先準備糖水
  12. 把 Brown Sugar, 或紅糖, 加薑, 加水煲成糖水, 加多少糖就看自己對甜度的要求
  13. 食的時候也點糖在面, 口感更好

















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