2022/12/15

咖哩牛腩 -- 壓力煲版

之前寫過 咖哩牛腩 , 不過上次是用明火
煮的時間很長, 因為要分兩次炆, 每次一小時, 還未計前期功夫及中間炒的過程
上星期試下改用壓力煲, 
發現炆出來的牛腩一樣淋, 口感適中, 時間短左, 又不用睇火, 更快捷, 更方便

咖哩牛腩

材料:
急凍牛腩 1 kg
薯仔 1 個（大）
洋蔥 1 個（大）
薑片 4 片
蔥 少量
香葉 4 片
八角 2 粒
桂皮 小量
冰糖 1 粒 
柱候醬 1 湯匙
咖哩醬 3 湯匙
沙茶醬 1 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
乾蔥蓉 1 湯匙
黃薑粉 1 湯匙

做法:
  1. 牛腩浸淡鹽水15分鐘，等牛腩釋出血水, 洗乾淨
  2. 凍水落牛腩, 加入薑片, 蔥, 胡椒粒, 香葉，將牛腩飛水, 凍水煲熱後, 牛脾會出泡, 熱開始冒煙, 較細火, 水會變啡, 不要令水滾起, 主要是令牛腩進一步逼出血水, 而不是把牛腩煮熟
  3. 牛腩飛水後，沖凍水，洗乾淨
  4. 大鑊開火落薑，落油，等薑片釋出香味後，落蔥，加柱候醬，慢火炒香
  5. 加入牛腩，將醬料炒入牛腩，落冰糖
  6. 把牛腩放入壓力煲, 落滾水，要完全遮蓋牛腩, 待水滾便加入香葉, 關蓋, 炆25分鐘
  7. 薯仔切大舊, 混和咖哩醬，沙茶醬，黃薑粉炒香
  8. 牛腩炆好後，拎起，揀出薑片及蔥，牛腩水留起待用
  9. 燒熱鑊，爆香洋蔥，放入蒜蓉，乾蔥蓉，再放入炒好的薯仔
  10. 放入牛腩，將醬料炒入牛腩
  11. 把牛腩放入壓力煲, 將炆牛腩水倒入，加桂皮，香葉，八角，薯仔
  12. 待水滾後, 壓力煲炆25分鐘
  13. 調味, 鹽 1 茶匙，生抽 1 湯匙

P.S. 以上為不辣版, 若喜歡辣可以炒咖哩醬時加入辣椒粉 or 指天椒


飛水

飛水後, 表面變色, 但入未係未熟的

炆好第一次, 已經好淋, 不過未入味

完成



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