自從買過Costco Short Ribs 之後，就無買過其他牛來切肥牛片
首先，用Short ribs 夠抵玩
比買rib eyes 切肥牛平得多
其次，Costco 的Short Ribs 係3條骨一件，1pack 2件，共6條骨，起骨後的牛肉比較大件，用機切肥牛比較方便
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其他超市是已切開每件1條骨，這樣肉的面積太細，用來韓燒，爆炒還好，打邊爐就嫌太細片
最後一個原因，如果早上去Costco, 通常至少有十幾pack 比你揀，而且是透明抽真空包裝，可以從側邊看到每包肉的厚度及雪花，可以揀比較靚的來買
揀Short Ribs, 要揀肉最厚的, 骨越細越好,
雪花要均勻
買了Short Ribs 回家，點處理？
首先，打開包裝後用廚房紙把血水盡量吸走，印乾
把3條骨向上
起骨後的肉, 就是這
3條骨還有少少肉
全部骨放密實袋, 再放冰櫃
肉要用牛油紙包好, 再放冰櫃
把平的一面向下, 盡量令肉成長方形, 底部平均
用刀在骨2條界開
把刀插在骨和肉之間的薄膜內，輕輕移動，盡量把骨和肉分開，把刀貼著骨界開
餘下2邉，盡量貼近骨切開
把3條骨都起出來後，骨和肉分開放密實袋
肉要用牛油紙包住，防止肉痴在一起
把起骨後那邊向上，平那邊向下
2件肉都起骨後，便可以放冰櫃
為什麼要把肉平的一邊向下？
當肉結成冰後，便不可能改變形狀
當用切肉機時，要把肉放在切肉機的枱面上，肉越平整，將來切時會方便d
之後，可以等打邊爐前才用切肉機切成薄片
用切肉機切成肥牛片, 不需要預先解凍,
從冰櫃拿出來就可以直接用切肉機切成薄片
基本上, 待切好放上枱, 就己經可以直接打邊爐, 不用再解凍,
因為咁薄既肥牛片, 一切出來就己經變軟
若是煮其他餸，如吉野家牛肉飯，日式牛肉烏冬，就可以預先切好，每份用牛油紙隔開，再一疊牛肉放冰櫃，每次只取適當份量便ok
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