在香港的時候,
最喜歡喝媽媽煲的椰子煲雞湯
黎到英國就要自己煲
幸好, 煲過一次就發現其實好容易
材料:
- 椰子 2 個
- 雞一隻 (我會切走雞脾雞翼)
- 瘦肉 一舊 (我用Pock Fillet)
- 紅棗
- 蟲草花
- 龍眼肉
- 瑤柱
尾4項材料, 可加可不加, 加左好味D
做法:
- 紅棗, 蟲草花, 龍眼肉, 瑤柱先用水浸最少1小時
- 椰子先用螺絲批+槌仔整穿椰子頂的3個小孔
- 把榔子水倒出來, 用隔油網把雜質除掉
- 把椰子用膠袋包好, 出門把椰子用力掉到地下, 車房, 花園石板地都OK
- 待椰子殼碎掉後, 把椰子肉洗淨, 切條, 若不吃椰子肉, 不用刮皮
- 雞用淡鹽水浸15分鐘, 清內臟, 把沖洗乾淨
- 切走雞脾雞翼
- 把雞及瘦肉放在大鑊, 加入凍水, 薑片, 紹興酒, 蔥, 開火 (必須用凍水, 不能用熱水)
- 待水滾轉細火, 會有大量啡色泡泡走出, 直到差不多沒有啡色泡便可以關火
- 用凍水沖洗一下瘦肉及雞
- 在壓力煲內把以下材料放入
- 紅棗, 蟲草花, 龍眼肉, 瑤柱
- 雞及瘦肉
- 用隔油網隔過的椰子水
- 椰子肉
- 清水 (一碗水約300ML, 我通常加2400ML 水, 即約8碗)
- 壓力煲揀煲湯功能, 煲30分鐘
- 待自然解壓
- 晚餐前1小時, 把內煲放明火煲滾後, 用最細火煲多30分鐘
- 加點鹽調味
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