2023/10/26

蔥油豬扒

簡簡單單一道蔥油豬扒


材料: 
  • 豬扒 3-4塊 (我都是在超巿買Pork Shoulder)
  • 青蔥 兩棵
  • 乾蔥 一粒

豬扒醃料:
生抽, 老抽,幼鹽, 雞粉, 砂糖, 胡椒粉, 生粉

P.S. 平日若有醃開豬扒放冰櫃的話, 也可以照用, 感覺味道分別不大


Step:
  1. 蔥先切頭，去”衣”，浸水10分鐘，用廚紙印乾
  2. 醃豬扒, 或解凍豬扒
  3. 蔥白切細粒，青蔥切大粒，分開備用
  4. 乾蔥切細粒
  5. 炒蔥油, 多油落鑊，最細火，落乾蔥，炒至微金黃色，再放蔥白，保持細火(用無香味，可調至中火)
  6. 有香味後，較至中至大火，稍為放涼。
  7. 青蔥調味: 加1/4茶匙鹽至青蔥，拌勻，加入放涼後的熱蔥油
  8. 煎豬扒, 細火，先熱鑊，再落大量油，油熱後放豬扒, 轉大火。
  9. 豬扒先一面煎至金黃, 翻轉
  10. 2邊金黃後轉細口
  11. 若豬扒比較厚, 2邊煎到金黃後, 可以先切開一條條再煎
  12. 豬扒上碟, 淋上蔥油，加生抽及老抽，配白飯即成


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