2024/06/01

自家制豬肉鬆 - 免手拆, 輕鬆完成

哥哥弟弟也喜歡吃豬肉鬆

香港買很方便

在英國, 自己整一樣方便


材料
  • 已煲湯瘦肉 500G
  • 白芝麻 適量
  • 醬油 1 湯匙
  • 老抽 半湯匙
  • 蠔油 1 湯匙
  • 砂糖 60G
  • 鹽 1/5 茶匙
  • 七味粉 隨意 (也可不加)
 
做法
  1. 每次煲湯後, 把瘦肉夾起, 放密實袋後放冰櫃備用
  2. 早一晚從冰櫃拿出, 放普通雪櫃格 (若沒有預先拿出來, 也沒不可, 不過氣炸的時間便會長一點)
  3. 預熱氣炸鍋 (沒氣炸鍋的話, 焗爐也可以)
  4. 用150度把瘦肉炸乾, 每次5分鐘, 然後把瘦肉撕開, 這樣瘦肉的內部才能快速乾透
  5. 待瘦肉乾透, 放入廚師機, 用打蛋的頭把瘦肉打碎 (就是圓頭最大那個, 參考以下圖5)
  6. 打肉打到碎, 帶點毛毛的質感後便OK, 
  7. 若覺得肉鬆不夠乾, 可放回氣炸鍋, 用130度再炸5分鐘
  8. 後肉鬆完全鬆化, 質感帶點毛毛的時候便完成
  9. 把肉鬆放大鑊, 加入調味料, 把調味料和肉鬆炒勻炒乾, 試味
  10. 味道OK 的話, 加入芝麻炒香便OK 了
  11. 完成後, 先不要急著放密實盒, 先留在鑊內, 盡量把肉攤開, 放涼, 散走熱氣
  12. 待豬肉鬆完全涼透, 乾透便可以放密實盒保存


圖1: 剛從冰櫃拿出來的瘦肉

圖2: 把瘦肉放氣炸鍋

圖3: 把瘦肉分開, 令肉中間都可以乾透

圖4: 氣炸到已成一條條肉就可以放廚師機


圖5: 用打蛋的頭把肉打碎


圖 6: 若覺得肉鬆不夠乾身, 可以放回氣炸鍋翻炸

圖7: 肉既乾透, 又鬆散後, 放大鑊炒, 加入調味料

圖8: 把肉和調味道炒到勻, 試味



圖9: 加入芝麻炒香, 把肉鬆盡量分開待涼透, 散熱氣

圖10: 放密實盒保存

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