哥哥弟弟也喜歡吃豬肉鬆
香港買很方便
在英國, 自己整一樣方便
材料
- 已煲湯瘦肉 500G
- 白芝麻 適量
- 醬油 1 湯匙
- 老抽 半湯匙
- 蠔油 1 湯匙
- 砂糖 60G
- 鹽 1/5 茶匙
- 七味粉 隨意 (也可不加)
做法
- 每次煲湯後, 把瘦肉夾起, 放密實袋後放冰櫃備用
- 早一晚從冰櫃拿出, 放普通雪櫃格 (若沒有預先拿出來, 也沒不可, 不過氣炸的時間便會長一點)
- 預熱氣炸鍋 (沒氣炸鍋的話, 焗爐也可以)
- 用150度把瘦肉炸乾, 每次5分鐘, 然後把瘦肉撕開, 這樣瘦肉的內部才能快速乾透
- 待瘦肉乾透, 放入廚師機, 用打蛋的頭把瘦肉打碎 (就是圓頭最大那個, 參考以下圖5)
- 打肉打到碎, 帶點毛毛的質感後便OK,
- 若覺得肉鬆不夠乾, 可放回氣炸鍋, 用130度再炸5分鐘
- 後肉鬆完全鬆化, 質感帶點毛毛的時候便完成
- 把肉鬆放大鑊, 加入調味料, 把調味料和肉鬆炒勻炒乾, 試味
- 味道OK 的話, 加入芝麻炒香便OK 了
- 完成後, 先不要急著放密實盒, 先留在鑊內, 盡量把肉攤開, 放涼, 散走熱氣
- 待豬肉鬆完全涼透, 乾透便可以放密實盒保存
圖1: 剛從冰櫃拿出來的瘦肉
圖2: 把瘦肉放氣炸鍋
圖3: 把瘦肉分開, 令肉中間都可以乾透
圖4: 氣炸到已成一條條肉就可以放廚師機
圖5: 用打蛋的頭把肉打碎
圖 6: 若覺得肉鬆不夠乾身, 可以放回氣炸鍋翻炸
圖7: 肉既乾透, 又鬆散後, 放大鑊炒, 加入調味料
圖8: 把肉和調味道炒到勻, 試味
圖9: 加入芝麻炒香, 把肉鬆盡量分開待涼透, 散熱氣
圖10: 放密實盒保存
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