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2024/05/31

生菜包蒜香五花腩

Pork Belly 五花腩真的非常適合做中式菜

層層相間的肉, 怎麼煮都好吃, 已榮升為最常用食材之一

今次煮蒜香鹹五花腩, 吃的時候, 用生菜包著, 更爽口


食材：

  • Pork Belly 500G
  • 蒜頭 適量
  • 米酒 2 湯匙
  • 魚露 1 湯匙
  • 生抽 1 茶匙
  • 老抽 1 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 鹽 1/2 茶匙
  • 五香粉 1/2 茶匙
  • 胡椒粉 適量


做法：     

  1. Pork Belly 先用淡鹽水浸15分鐘出血水, 洗淨, 用廚房紙印乾
  2. 加入蒜蓉、胡椒粉、1/2茶匙五香粉、1湯匙魚露、1茶匙生抽、米酒 2 湯匙、1茶匙老抽、1/2茶匙鹽和1茶匙糖，將調味料均勻地塗抹在肉上，醃1-2日
  3. Pork Belly 用平底鍋煎至兩面金黃，如有汁的話收乾汁至腩肉表面金黃
  4. 煎好豬腩肉切件裝盤，可佐以生菜享用。




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2024/05/29

啤酒紅燒五花腩

五花腩  Pork Belly 真的非常百搭

現在, 我幾乎只用 Pork Belly OR Pork Shoulder 來煮豬肉類的餸

今次煮的是用了啤酒的 [啤酒紅燒五花腩]


材料:
  • 五花腩連皮（pork belly）1.2KG
  • 蒜頭（切片）2粒
  • 紹興酒 2湯匙
  • 香葉 幾片
  • 八角 少量
  • 花椒 少量
  • 冰糖 60克
  • 生抽 6湯匙
  • 老抽 6茶匙
  • 水  (水加啤酒共750ML)
  • 啤酒 一罐 (水加啤酒共750ML)

做法:
  • 把五花腩切成 1至1½吋闊方塊。
  • 把五花腩飛水後沖乾淨
  • 用中大火燒熱鑊，放下少許油，把五花腩四面煎至微黃色，夾起備用。
  • 加蒜片，香葉， 花椒在鑊中爆香。
  • 倒進紹興酒，加生抽，老抽，水及冰糖。
  • 煮滾後，加入五花腩炒勻
  • 倒入一罐啤酒，轉小火炆至豬肉軟稔，汁收乾便可。












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2024/05/18

蔥爆豬五花腩

蔥爆豬五花腩

五花腩 Pork Belly 用途廣泛, 而且每一間超巿都有售, 非常方便
不過, 我還是比較喜歡在 Costco 購買, 
因為每一件的尺寸最大, 最厚, 切出來每一片都層層相間, 
口感非常好

蔥爆豬五花腩很適合大人小孩吃
把五花腩半煎半炒至金黃, 配上調味汁, 可以配滿滿一大碗飯

材料
  • 五花腩 450G
  • 洋蔥 1 個
  • 蔥 適量
  • 蒜蓉 半個

醃漬

  • 醬油 2湯匙
  • 米酒 2湯匙
  • 白砂糖 1/2茶匙
  • 白胡椒粉 1/4茶匙

調味

  • 醬油 2湯匙
  • 米酒 2湯匙 
  • 白胡椒粉 1/4茶匙

做法:

  1. 把Pork Belly 浸淡鹽水 15分鐘把血水逼出來
  2. 把Pork Belly 洗淨, 印乾, 切薄片
  3. 把Pork Belly薄片與醃漬之調味料拌勻, 若不是即日食, 可以分裝放冰櫃備用
  4. 洋蔥切絲或切條, 蒜頭切碎, 蔥切成蔥段
  5. 先把肉片半煎炒至金黃, 喜歡有點焦脆口感可略再煎至有少少焦香
  6. 肉片起鍋備用
  7. 炒洋蔥絲至金黃, 加入蒜蓉及蔥段, 
  8. 略炒後, 加入調味料, 
  9. 拌勻後加入肉片, 拌勻後略炒便可上碟












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