但去年年中, 竹蒸籠壽終正寢, SO SAD, 其實我幾鐘意用竹蒸籠蒸點心, 特別有氣氛
所以, 今年試下用飯煲焗蘿蔔糕
如果想睇下蒸既版本, 可以去呢到:
想食自己煮之 -- 賀年糕點 自家制蘿蔔糕 Again
以下是用飯煲既版本, 最主要分別係粉漿既調教
蘿蔔糕材料 (每1000G 計, 通常買蘿蔔都好難買到整整1KG, 2KG, 所以呢, 只要先磅下買到既蘿蔔多重, 然後按比例調返粉漿就OK 了)
蘿蔔 1000G
臘腸 3 - 4 條
蝦米 1 湯匙
瑤柱 3粒
粉漿
澄麵 50G
粘米粉 120G
水 200 G (呢個水既分量係無計蘿蔔出水, 如果蘿蔔出水比平日多, 就用少DD 水, 蘿蔔出水比平日少, 就多少少水)
(呢個粉漿既效果又軟又滑, 蘿蔔味重又不太易散)
調味
白胡椒粉 1/4茶匙
糖 1.5茶匙
雞粉 1/4茶匙
蠔油 1 茶匙
做法:
- 蘿蔔刨絲
- 臘腸切粒
- 瑤柱拆絲
- 先炒臘腸, 待臘腸半熟, 開始出油及聞到香味就加蝦米及瑤柱, 待瑤柱炒到金黃及聞到各材料香味就可以炒起備用
- 鑊不用洗, 加點油, 下蘿蔔絲炒至出水, 合蓋焗幾分鐘, 加入炒好後的臘腸, 蝦米, 瑤柱, 再炒均勻, 合蓋焗幾分鐘
- 用浸蝦米/ 瑤柱既水, 連同清水去開粉漿
- 蘿蔔大致半熟, 加入調味料, 炒均, 再焗一下, 開蓋後試味, 覺得味道OK, 蘿蔔夠軟身就可以了
- 加入粉漿, 混合好, 合蓋焗幾分鐘,
- 翻面, 再焗幾分鐘
- 蘿蔔糕應己變杰身, 在飯煲內抺上麻油
- 把蘿蔔糕放入飯煲, 輕輕壓平, 因為蘿蔔糕己幾杰, 請分批放入飯煲, 確保蘿蔔煲平均及平整地在飯煲內
- 蒸焗60分鐘
- 完成後, 放涼便可以套出來, 放雪櫃
Tesco 買的白蘿蔔
蘿蔔刨絲, 臘腸切粒, 瑤柱拆絲, 留既浸瑤柱既水備用
炒好臘腸, 瑤柱及蝦米後先炒起, 再炒蘿蔔
靚蘿蔔會出好多水
炒至半熟就可以加入臘腸, 瑤柱及蝦米
放入飯煲後要整平
焗好後
放涼後取出
第二天切片
夠挺身, 切起來不費力
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