英國買新鮮肉類，蔬菜，水果都很便宜。
不過，在普通超巿買到的牛肉，類種不太多，而且大部份都是預先包裝好，已固定了大小，價錢，想用中式煮法時，往往覺得不足夠。
在英國的普通超巿, 通常只有以下牛肉:
- Steak (有不同部份,如 ribeye, Sirloin, Rump, Flat Iron , 我通常買Ribeye or Sirloin, 選帶點雪花的, 加點鹽和胡椒便可以去煎, 比較常去 Morrison / Asda, 性價比高 )
- short rib (通常帶骨, 我會先去骨, 去骨後, 有2種切法, 1) 把肉先放冰櫃約6小時, 拿出來人手切薄片, 大約4MM 厚, 可以用來韓燒, 炒肉, 泡菜鍋等等, 2) 把肉放冰櫃直到完全結冰, 之拿出來用切肉機切成肥牛薄片。現在基本上都去Costco買, 除Costco 以外, Waitrose, Sainsbury)
- Beef Mince (間間超巿差不多, 通常分5% FAT, 12% FAT, 視乎煮什麼而決定買哪款)
- Beef Joint (如Top Side Join, Brisket Joint, Salmon Joint)
- Dice / Beef Stir Fry (己切粒/切片, 因為不知用什麼部份, 我會自己買肉回來切)
火鍋用肥牛薄片
把Short Ribs 起骨後, 分開放冰櫃
完全結成冰後, 或到要食時才取出來, 用切肉機切成薄片
切好後, 若不是即時食, 可以用牛油紙把肉一層層分好, 放入密實袋, 再放冰櫃
想煮時, 提早半小時從冰櫃拿出來, 放在室溫, 因肉很薄, 很快便解凍
除了打邊爐外, 這種火鍋薄片還有很多用處,
如吉野家牛肉飯, 牛肉烏冬, 泡菜鍋, 金菇肥牛卷等等
牛肉片 Flank
在Costco, 有一隻叫Flank , 如圖
這種牛肉, 切片後拿去炒也非常軟滑
通常我會買圖中這種一PACK 大約 1.5KG 的
回來後, 先切片, 加入醃料醃半天, 再抽真空放冰櫃
想食時, 可以先放雪櫃解凍半天, 或浸室溫水一小時左右
牛腩 Brisket
想煮咖哩牛腩, 清湯腩, 建議去中超買, 之前我都去榮業行買
榮業行的牛腩, 每舊4公斤多
買回家後, 首先要分割好
雖然有D 超巿, 或肉檔都有牛腩呢個部份
但榮業行既牛腩係如圖中, 一層肉, 一層脂肪,
這種牛腩炆出來才會又淋又有咬口
4公斤多的牛腩, 分成5份,
抽真空, 放冰櫃
什麼時候想煮就拿出來解凍
制成品之一 清湯腩
牛仔骨 Flat Rib
雖然Waitrose 的Short Rib 其實是牛仔骨的部份, 但因為切法問題, Short Ribs 很難做到牛仔骨的煮法 (我沒法子在家把牛骨切薄)
所以, 若想食牛仔骨, 便要從其他地方入手
若附近有肉檔 Butcher, 不是超巿內那種, 是在High Street 上獨立的肉檔, 便會有已切好的牛仔骨 Flat Rib, 可以醃好做韓式牛仔骨
若附近沒有肉檔, 或肉檔沒有這種Flat Rib, 便可能要從韓超訂了
牛舌 Ox Tongue
肉檔還有原條牛舌出售, 不過買回家的工序就比較煩複
通常會用滷水汁煮,
再切片, 最後煎香或火炙便可以上碟
不過, 若韓燒想食牛舌, 最方便是訂切片牛舌
刺身店 Soldeli 有牛舌片出售, 6鎊一盒, 一餐剛剛好
牛肚
中超有急凍牛肚
飛水後, 連同咖哩牛腩一起煮, 可以變成咖哩牛肚
牛筋
同上, 可以和牛腩一齊煮
在英國比較容易買到的牛肉部份, 大概如上。
網上還有不少高質數的肉店，價格當然比普通超巿貴，值唔值得就見人見智了
平常我在超巿買的， 感覺已非常好吃
牛肉分割圖
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移民英國新手懶人包
英國教育系列 -- 綜合篇
英國飲飲食食
移民英國, 最常見問題 (英國簽證, 移民前後準備, 英國生活大全集)
真正有料既 post，謝分享！想問一下 flank 係唔係即係牛展肉？想整番鹵水牛展好耐 ...
回覆刪除牛展應該是beef shin shank 呢個部份, 普通超巿好似唔覺,
刪除應該要去肉檔, 或ONLINE 肉店
如以下呢間, 你睇下係咪你想要既部份
https://www.mettricksbutchers.com/products/shin-beef
注: 純粹上網搵, 我無訂過呢間