2022/10/28

蕃茄焗豬扒飯

在香港的時候, 
很喜歡吃焗豬扒飯
喜歡滿滿的半溶芝士, 
香口的豬扒, 還有茄汁混合炒飯











估唔到原來自己整一點也不複雜

蕃茄焗豬扒飯
材料:
白飯 4-5碗
雞蛋 4-5隻
番茄 3- 4 個
洋蔥一個
豬扒 2-3 塊
Grated Mozzarella Cheese / 4 mixed cheese

做法:
煮好的白飯, 先扒鬆
先打蛋
在鑊中下油, 下一半蛋液炒至半熟
加入白飯炒鬆
倒入剩下的一半蛋液, 炒成黃金炒飯, 用飯勺炒飯比用鑊鏟更順手, 更好炒

炒好的炒飯, 放入焗盤
預熱焗爐180度

炒飯的時候, 順便煎豬扒, 醃法請看: 簡易醃肉大法
先大火煎香2邊, 再調至細火慢慢煎熟
把豬扒夾起, 切開一條條, 若發現豬扒未熟, 或豬扒本身太厚, 切條後放回煎PAN 煎熟
確定熟透就放在焗盤上排好

用濕廚房紙炒飯的鑊中下油, 先炒洋蔥至金黃軟身
加入蕃茄及半塊片糖, 炒軟蕃茄

加入水, 茄汁, 茄膏, 少少豉油, 糖, 鹽, 胡椒調味, 試味後, 加入生粉水拌勻, 令醬汁比較杰身

把蕃茄洋蔥連汁佈滿焗盤, 上面再加上芝士碎
放入焗爐焗至芝士溶化, 有少少金黃便OK







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偽廈門炒米

久不久就想食下炒米粉

這個 [ 偽廈門炒米 ] 簡單又易整





材料:
米粉 (我喜歡用江門排粉)
火腿絲
西班牙腸絲 (當叉燒）
蛋絲
生菜絲

也可以加蝦仁, 芽菜等等


做法:

大鑊煲滾水, 水滾後放入米粉, 立即熄火, 把米粉用筷子揚散
揚散後, 把米粉夾起瓊乾, 同時把一塊乾淨布放在上面, 等熱蒸氣令米粉熟透
放一旁, 現在先準備配料

把火腿, 西班牙腸切絲
煎蛋皮, 放涼後切絲
生菜切絲

先炒米炒, 用多少少油炒, 用夾炒米粉比用鑊鏟易容制, 米粉也不易斷
(米粉一定不能煮太久, 不然一炒就斷, 所以之前煲米粉是一落鑊就熄火)

米粉先炒到有少少金黃, 乾身, 便先夾起

炒火腿及西班牙腸, 炒至有少少脆邊, 加入米粉, 改用夾慢慢把材料混合
加入茄汁 (喜歡偏酸, 茄汁味的話, 多少少也沒關係), 少少醬油, 鹽, 胡椒調味
試啱味, 加入生菜絲, 一混合好便熄火, 否則菜會變黃
最後加上蛋絲便完成了

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氣炸叉燒

氣炸叉燒幾乎是我家每星期都會弄的一道餸
因為兩兄弟也非常喜歡
每個月也要預備一次




我喜歡用Costco 的Pork Belly 醃叉燒
肥瘦相間的五花腩, 
氣炸後相當爽淋
加上用蜜糖或糖漿外層, 更添香脆感

材料
  • Pork Belly 2KG (用Pork Shoulder 也可以, 不過個人喜歡 Pork Belly)
  • 芫茜  Aldi 有一包包芫茜, 好似約40P 一包, 一次用一包, 好方便
  • 青蔥 4-6 條 切碎  (超巿有一札札蔥, 平日買一札回來浸清水, 想要用時, 剪下來就OK)
  • 乾蔥 4-6粒 切碎
  • 柱侯醬 4 湯匙
  • 海鮮醬 8 湯匙
  • 生抽 3 湯匙
  • 老抽 2 茶匙
  • 砂糖 4 湯匙
  • 玫瑰露 1 湯匙

做法:
先用淡鹽水浸下豬肉15分鐘

浸緊既時候準備以上醃料

醃料準備好，就把pork belly 沖乾淨, 用廚房紙印乾
(好重要，一定要印乾，呢個時候就特別覺得Costco 廚房紙好好用）
pork belly 一舊舊印乾就放入醃料mix 好
放雪櫃等佢入下味
通常醃幾個鐘, 我一般晚上醃,

留返一餐份量，剩下的用抽真空機封好放冰櫃
咁就一次預備4餐，勁方便








要食既時候，先解凍
浸室溫水約30-60分鐘就可以拎去氣炸
先150度炸熟佢, 約每邊8分鐘，根據肉厚肉自行調節一下, 每次都把醃叉燒的汁抺在叉燒上
炸熟後, 可以加蜜糖/ 麥芽糖 / 糖漿 再用180氣炸至有少少脆邊 (每上一次糖就氣炸2分鐘，喜歡甜可以上糖2-4次）
待叉燒邊有少少燶邊就OK

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Short Ribs 起骨秘訣, 機切肥牛

自從買過Costco Short Ribs 之後，就無買過其他牛來切肥牛片
首先，用Short ribs 夠抵玩
比買rib eyes 切肥牛平得多
其次，Costco 的Short Ribs 係3條骨一件，1pack 2件，共6條骨，起骨後的牛肉比較大件，用機切肥牛比較方便



其他超市是已切開每件1條骨，這樣肉的面積太細，用來韓燒，爆炒還好，打邊爐就嫌太細片
最後一個原因，如果早上去Costco, 通常至少有十幾pack 比你揀，而且是透明抽真空包裝，可以從側邊看到每包肉的厚度及雪花，可以揀比較靚的來買



揀Short Ribs, 要揀肉最厚的, 骨越細越好,
雪花要均勻



買了Short Ribs 回家，點處理？
首先，打開包裝後用廚房紙把血水盡量吸走，印乾
把3條骨向上

起骨後的肉, 就是這


3條骨還有少少肉

全部骨放密實袋, 再放冰櫃


肉要用牛油紙包好, 再放冰櫃
把平的一面向下, 盡量令肉成長方形, 底部平均








用刀在骨2條界開
把刀插在骨和肉之間的薄膜內，輕輕移動，盡量把骨和肉分開，把刀貼著骨界開
餘下2邉，盡量貼近骨切開
把3條骨都起出來後，骨和肉分開放密實袋
肉要用牛油紙包住，防止肉痴在一起
把起骨後那邊向上，平那邊向下
2件肉都起骨後，便可以放冰櫃
為什麼要把肉平的一邊向下？
當肉結成冰後，便不可能改變形狀
當用切肉機時，要把肉放在切肉機的枱面上，肉越平整，將來切時會方便d
之後，可以等打邊爐前才用切肉機切成薄片
用切肉機切成肥牛片, 不需要預先解凍,
從冰櫃拿出來就可以直接用切肉機切成薄片
基本上, 待切好放上枱, 就己經可以直接打邊爐, 不用再解凍,
因為咁薄既肥牛片, 一切出來就己經變軟



若是煮其他餸，如吉野家牛肉飯，日式牛肉烏冬，就可以預先切好，每份用牛油紙隔開，再一疊牛肉放冰櫃，每次只取適當份量便ok



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