2021/02/17

想食自已煮之自家制蜜汁豬肉乾

 Half term 的假期,不用上課,也沒有功課。

小孩無聊就要找找新意思

今次整豬肉乾,反正雪櫃剛好有一盒500G 的碎豬肉

自家制豬肉乾一點也不複雜,最花時間的, 反而是焗


首先,要把豬肉醃好味道

材料:

  • 20% Fat 豬肉碎 (要想牛肉乾的話, 換成牛肉碎便OK了)
  • 黑糖, 或其他糖, 100G
  • 豉油 1 湯匙
  • 蠔油 1 湯匙
  • 魚露 1 湯匙
  • 紹興酒  1湯匙
  • 玫瑰露 1 茶匙
  • 胡椒粉, 適量
醃好後, 可以先放雪櫃醃入味, 半小時至一小時已足夠

預熱焗爐 190度

在枱上先舖牛油紙

放上一小舊肉

上面放保鮮紙

為左令外形貼近長方型, 可以先用把把肉壓平攤開至4邊

然後再用桿麵棍把肉盡量壓薄及平均

(焗的時候, 肉會向內縮細, 厚度會增加一點) 

豬肉乾想要多厚, 就壓至想要的厚度的一半至2/3 左右

我喜歡豬肉乾薄D, 好似豬肉紙咁, 會透光, 所以會壓到好薄好薄

如果喜歡厚一點, 有咬口就可以自行調教厚身一點


放入焗爐, 焗15分鐘, 若有很多肉汁便倒掉

如果壓到好薄好薄, 正常應該無乜肉汁出來

2邊掃蜜糖水

再焗多5分鐘




焗完的豬肉乾, 大約會縮細1/3 , 如圖


剪開一小塊就可以放盒存放

基本上, 500G 豬肉碎只夠我們吃一天
星期一下午整
星期二下午已食光光了


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