之前寫過 咖哩牛腩 , 不過上次是用明火
煮的時間很長, 因為要分兩次炆, 每次一小時, 還未計前期功夫及中間炒的過程
上星期試下改用壓力煲,
發現炆出來的牛腩一樣淋, 口感適中, 時間短左, 又不用睇火, 更快捷, 更方便
煮的時間很長, 因為要分兩次炆, 每次一小時, 還未計前期功夫及中間炒的過程
上星期試下改用壓力煲,
發現炆出來的牛腩一樣淋, 口感適中, 時間短左, 又不用睇火, 更快捷, 更方便
咖哩牛腩
材料:
急凍牛腩 1 kg
薯仔 1 個（大）
洋蔥 1 個（大）
薑片 4 片
蔥 少量
香葉 4 片
八角 2 粒
桂皮 小量
冰糖 1 粒
柱候醬 1 湯匙
咖哩醬 3 湯匙
沙茶醬 1 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
乾蔥蓉 1 湯匙
黃薑粉 1 湯匙
急凍牛腩 1 kg
薯仔 1 個（大）
洋蔥 1 個（大）
薑片 4 片
蔥 少量
香葉 4 片
八角 2 粒
桂皮 小量
冰糖 1 粒
柱候醬 1 湯匙
咖哩醬 3 湯匙
沙茶醬 1 湯匙
蒜蓉 1 湯匙
乾蔥蓉 1 湯匙
黃薑粉 1 湯匙
做法:
- 牛腩浸淡鹽水15分鐘，等牛腩釋出血水, 洗乾淨
- 凍水落牛腩, 加入薑片, 蔥, 胡椒粒, 香葉，將牛腩飛水, 凍水煲熱後, 牛脾會出泡, 熱開始冒煙, 較細火, 水會變啡, 不要令水滾起, 主要是令牛腩進一步逼出血水, 而不是把牛腩煮熟
- 牛腩飛水後，沖凍水，洗乾淨
- 大鑊開火落薑，落油，等薑片釋出香味後，落蔥，加柱候醬，慢火炒香
- 加入牛腩，將醬料炒入牛腩，落冰糖
- 把牛腩放入壓力煲, 落滾水，要完全遮蓋牛腩, 待水滾便加入香葉, 關蓋, 炆25分鐘
- 薯仔切大舊, 混和咖哩醬，沙茶醬，黃薑粉炒香
- 牛腩炆好後，拎起，揀出薑片及蔥，牛腩水留起待用
- 燒熱鑊，爆香洋蔥，放入蒜蓉，乾蔥蓉，再放入炒好的薯仔
- 放入牛腩，將醬料炒入牛腩
- 把牛腩放入壓力煲, 將炆牛腩水倒入，加桂皮，香葉，八角，薯仔
- 待水滾後, 壓力煲炆25分鐘
- 調味, 鹽 1 茶匙，生抽 1 湯匙
P.S. 以上為不辣版, 若喜歡辣可以炒咖哩醬時加入辣椒粉 or 指天椒
飛水
飛水後, 表面變色, 但入未係未熟的
炆好第一次, 已經好淋, 不過未入味
完成
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