生炒糯米飯, 即完全由生米炒成熟飯, 基本上至少一小時
這個簡化版, 大約可以節省30-40 分鐘, 很方便吧
材料:
糯米 4 杯
臘腸 5 條
臘肉 半條
蝦米 50G
瑤柱 幾粒
冬菇 幾粒
雞蛋 1 隻
調味料
豉油 1 1/2 湯匙
蠔油 1 1/2 湯匙
老抽 1 1/2 茶匙
砂糖 1 茶匙
做法:
- 浸蝦米, 瑤柱, 浸完的水留來備用
- 糯米先浸水 2 - 3 小時
- 糯米隔水蒸半小時 (臘肉/臘腸, 想易切D, 可以連糯米一起蒸, 熟左比較易切)
- 冬菇, 若可以, 先浸發 (方法: 浸發冬菇), 若沒有預早浸發, 請預早浸軟
- 臘腸, 臘肉, 冬菇切粒
- 打蛋, 煎成蛋皮, 切條備用
- 先炒臘腸, 臘肉
- 加入蝦米, 瑤柱
- 加入冬菇
- 加入半熟糯米, 炒勻後, 逐少加入蝦米水
- 邊炒糯米, 邊加蝦米水, 或水, 炒到糯米熟, 夠淋, 應該15-25分鐘便足夠, 請先試口感
- 糯米熟透後, 加入調味料, 炒勻
- 試味, 味道OK 即可
- 糯米飯上碟後, 加上蛋絲 (若想更美觀, 可以加上蔥花, 花生粒等)
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