估唔到有關醃肉的POST 大受歡迎
最多人關心抽真空機及醃肉法
首先是抽真空機, 我家用的是Food Saver
可以切割不同尺寸的抽真空袋, 放便儲放不同尺寸的食物
本身抽真空袋分20CM 闊及28CM 闊
可不可以用其他牌子抽真空袋?
其實部機只係切, 抽真空, 封口, 所以真空袋本身可以封口就可以用
不過因為要放食物, 尤其要用慢煮時會加熱,
老公覺得用返原裝會安全D
醃肉
通常, 唔同既肉類, 我會用唔同醃法
醃既時候, 己決定之後會煮什麼
如pork belly, 我會醃成叉燒
Beef Flank Steak 切片, 用滑牛醃法, 可以用來炒, 煎都OK
雞翼有很多不同醃法,
首先, 是 Costco 的Beef Flank Steak, 呢款牛好適合用來炒
所以我會用來醃做滑牛
平日可以用來炒菜, 如生菜炒牛肉
或者整韓式泡菜鍋
醃法:
- 切片牛肉 2KG (我平日買一PACK 是2KG, 以下醃料是以2KG 肉分量去醃的, 如果分量少就自行減分量)
- 生抽 4 湯匙, 即 60ML
- 胡椒粉, 1 茶匙 5ML
- 蠔油 4 湯匙
- 糖 4茶匙
- 薑汁 2 茶匙
- 蛋 2 隻
以上醃汁先和牛肉混合好, 等醃汁被牛肉吸收後,
再加以下的
- 紹興酒 4 茶匙
- 老抽 1 茶匙
又再混合好
- 生粉 4 茶匙
混合至看不到生粉
最後加入生油 8茶匙
大約醃半日, 或隔一晚, 第二天分裝入冰櫃,
己入冰櫃的肉, 就像冬眠一樣, 唔會再入味, 所以要先放普通保鮮格等D 肉入味, 才入冰櫃
以我家為例, 我會分成2種重量, 250G 及300G 的, 按不同需要來解凍
分好一餐一包, 寫返日子, 重量, 就可以入冰櫃了
叉燒醃法
- Pork Belly 2KG
- 芫茜 Aldi 有一包包芫茜, 好似約40P 一包, 一次用一包, 好方便
- 青蔥 4-6 條 切碎 (超巿有一札札蔥, 平日買一札回來浸清水, 想要用時, 剪下來就OK)
- 乾蔥 4-6粒 切碎
- 柱侯醬 4 湯匙
- 海鮮醬 8 湯匙
- 生抽 3 湯匙
- 老抽 2 茶匙
- 砂糖 4 湯匙
- 玫瑰露 4 湯匙
Costco 的Pork Belly 通常比普通超巿的大舊, 厚肉, 氣炸出來比較好
因為肉太細塊, 炸出來邊位就會比較燶
通常一包我會分500 - 650G 左右
洋蔥豬扒 (用來做洋蔥豬扒, 蕃薯豬扒, 焗豬扒飯都OK)
- 豬扒800G (選超巿的pork shoulder)
- 雞蛋 1 隻
- 鹽 1/3 茶匙
- 砂糖 1 茶匙
- 生抽 1 湯匙
- 雞粉 1/2 茶匙
- 胡椒粉 1/5 茶匙
- 生粉 1 湯匙
- 生油 1 湯匙
醃法:
豬扒先用淡鹽水浸15分鐘, 沖乾淨後用廚房紙印乾
加入以上除生粉及生油的醃料
MIX 好, 等10-15分鐘, 等豬肉吸收醃料, 加入生粉及生油MIX 埋
便可以放雪櫃醃多幾個鐘
之後, 直接煮又得, 用抽真空機封好放冰櫃也可以
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