JC in UK 英倫生活記: 🧊【冷凍肉類解凍的正確方式】從牛肉到海鮮都適用

2025/04/19

🧊【冷凍肉類解凍的正確方式】從牛肉到海鮮都適用｜不流失營養、不傷口感的解凍法！

🥩 為什麼解凍方式這麼重要？

大多數人將肉直接於室溫解凍，但這其實會造成細菌滋生與肉質流失！錯誤的解凍方式會讓肉變柴、失去鮮味，甚至對健康造成風險。本篇教你針對不同食材選擇最合適的解凍方式。

📋 冷凍肉類與海鮮解凍方式總覽一覽表：

食材類別	建議解凍方式	解凍時間	注意事項
牛肉	冷藏解凍	8–24 小時	分裝小包裝、避免多次冷凍解凍
豬肉	冷藏或流水解凍	6–12 小時	勿浸水、保持包裝完整
雞肉	冷藏解凍	8–24 小時	較易孳生細菌，忌常溫解凍
魚類	冷藏或流水解凍	3–6 小時	解凍完立即料理
蝦貝海鮮	流水或鹽水解凍	15–30 分鐘	建議用冷水、勿熱水泡
絞肉/薄片	冷藏或微波解凍	1–4 小時	微波解凍需立即烹調

注意: 解凍後的肉類請立即烹調，而且不能再重新急凍！！！

❄️ 五大安全又保鮮的正確解凍法則

1️⃣ 冷藏解凍法（最佳推薦 ✅）

**適用對象：**所有肉類（包括已醃好的或沒醃好的）、海鮮
**方法：**將冷凍肉放入冰箱冷藏室（4°C左右），使用前一天晚上放入即可
**優點：**最安全、能完整保留肉汁與口感
**缺點：**需預留較長時間，無法應急

2️⃣ 流水解凍法（快速安全法）

適用對象：豬肉、魚類、海鮮、急用食材
方法：將肉包密封好，放入容器並開小水流讓冷水緩緩流動
**時間：**15分鐘至1小時
**優點：快速、避免細菌滋生
**注意：**水溫需控制在15°C以下，避免溫差過大導致肉質變化

注: 英國的天氣比較寒冷, 一般天氣下, 把密封的肉類放室溫水約半小時至1小時便會自然解凍，不一定需要開長水以節省水費！若香港這種炎熱天氣，室溫水溫度比較高，就需要用流動的水確保水溫不太高！！

留意，在密封包裝肉類時，盡量把肉類弄平，令整包急凍肉的表面面積增大，肉類厚度盡量簿，可以減少解凍時間！！

3️⃣ 微波解凍法（急救料理用）

適用對象：絞肉、肉片、切塊肉
方法：使用微波爐解凍模式，調整份量與時間
**時間：**5–15分鐘
**優點：最快速的方法
**缺點：容易部分熟化，需立即烹調避免細菌滋生

4️⃣ 鹽水解凍法（海鮮適用）

適用對象：蝦仁、花枝、干貝等
方法：加入1小匙鹽與冷水混合後放入海鮮，靜置15–30分鐘
**優點：能保持鮮味與彈性
**注意：不可使用熱水，避免口感變老變硬

5️⃣ 鍋中煮解法（僅限極薄切肉片）

適用對象：火鍋片、薄牛肉片
**方法：直接放入熱鍋湯水中煮熟
**優點：不需退冰、保持鮮嫩
**注意：限薄切片類，塊狀不建議

此方法可適用於火鍋肥牛片，除火鍋外，肥牛片煮食，如日本咖哩牛肉飯，泡菜海鮮牛肉鍋，越式牛河等都可以用這放法直接煮食，把肥牛片急凍前，盡量把每片用分開，不要全部疊在一起，方便煮的時候容易分開！

🚫 這些錯誤的解凍法，你中幾個？

❌ 室溫退冰超過2小時 → 細菌會大量滋生
❌ 浸泡熱水加快退冰 → 肉質變柴，營養流失
❌ 重複冷凍解凍 → 肉會失水變乾，風味變差
❌ 微波加熱過度 → 表層熟、中間冷，影響安全性

正確解凍，才能吃得安心又美味！

掌握正確的冷凍肉類與海鮮解凍方式，是每位家庭主廚必學的重要技巧。不僅能保留食材鮮味與營養，更能大幅降低細菌滋生風險，確保家人健康。無論是冷藏解凍的穩定、安全，還是流水與鹽水的快速實用，甚至是急需料理時的微波解凍法，只要根據不同食材選擇適當方法，就能讓料理更上一層樓。記得避免常溫退冰與重複冷凍的錯誤習慣，讓每一餐從「退冰開始」就安心無虞，成為真正的料理高手！

看過這篇後, 記得睇埋: 【如何正確冷凍保存肉類？】避免黏成一團的神級技巧，料理人必學！