滷水雞翼是大人小孩都喜歡
不論是當小吃, 還是伴飯也同樣適合
我家的冰櫃常備一包滷水汁,
每次滷完, 放涼, 隔雜質後, 便倒回密實袋, 再放冰櫃, 留待下次再用, 非常方法
家中沒有滷水汁? 先來煮煮第一次吧, 之後, 記得保存好留下次用
P.S. 買回來的滷水汁和自己煮出來的, 真是完全不同味道, 不會只有咸味, 是真的滷水味
滷水汁做法
材料:
香料類
不想買太多材料? 中超有滷水材料包, 包含以上大部份材料, 很方便
其他材料:
- 清水 1000ML
- 生抽 100ML
- 米酒 200ML
- 冰糖 40G
滷水雞翼
材料:
- 雞翼
滷水雞翼做法:
若第一次做滷水汁:
- 先把香料類用網袋入好 (通常買回來的滷水材料包 己在一個網袋內)
- 把其他材料放入煲, 加入香料包, 煮滾
- 夾走香料
若已有滷水汁:
- 把滷水汁從冰櫃拿出,
- 放大煲內, 慢火煮溶,
- 若滷水汁不夠, 覺得太小, 可以加小量清水及八角, 丁香, 桂皮, 冰糖, 豉油
- 煲滾
- 夾走香料
滷水汁準備好後:
- 把雞翼先用淡鹽水浸15分鐘, 沖乾淨, 印乾
- 把雞翼放入己滾好的滷水汁, 大火煲10分鐘,
- 熄火, 焗1小時
- 食得
難得解凍一次滷水汁, 通常不會立即再送回冰櫃, 可以滷牛肚, 豬大腸, 牛舌, 牛腩等等, 非常好用
當暫時不再用滷水汁, 可以把它送回冰櫃
做法:
- 滷水汁在滷最後一次東西, 把食物全夾起來後, 先用隔油網盡量把所有雜質, 香料等移走
- 放涼
- 滷水汁變回室溫後, 用隔油網隔著, 把滷水汁倒入密室袋, 盡量把空氣嚌走,
- 封好後, 再加多一個密實袋,
- 放冰櫃
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