各種肉類處理方法

不同的肉類, 買回來後也有不同的處理方法

豬肉類

Pork Shoulder, Ribs, Pork Belly, Fillet: 先用鹽水浸15分鐘再沖水, 

若要即時醃的, 先用廚房紙印乾才放入醃料中

若要飛水的, 凍水落鑊, 加入豬肉, 加入薑, 蔥, 紹興酒, 開火煲至微滾, 等啡的的泡泡帶走肉入面的雜質 

免治豬肉: 最簡單是買回來後先醃, 可用糖, 鹽, 生粉醃好, 打混成圓餅, 若不是即時用便先放冰櫃, 可分成適當份量放密實袋, 按壓成薄薄一片放冰櫃, 最節省空間

豬大腸: 

解凍後，把白醋和生粉倒在豬大腸上，把兩者混在一起洗牛肚，污糟東西就會痴在生粉上，白醋可以去除臭味

豬大腸大約要洗4-5次，捽乾淨, 若有太多肥膏可撕走部份, 但不要完全撕走

洗乾淨豬大腸後, 落鑊, 加入凍水, 薑, 蔥, 紹興酒, 白醋, 開火飛水, 直到水滾所有污糟東西走出來後, 用凍水沖乾淨

牛肉類

牛扒, 如Rib Eyes / sirloin: 打開包裝後, 用廚房紙印乾便OK

Short Ribs:打開包裝後, 用廚房紙印乾便OK

若打算煮牛腩, 需先飛水, 凍水落鑊, 加入Short Ribs, 加入薑, 蔥, 紹興酒, 開火煲至微滾, 等啡的的泡泡帶走肉入面的雜質 

若打算切片, 起骨後, 分別放冰櫃便OK

牛肚: 

解凍後，把白醋和生粉倒在牛肚上，把兩者混在一起洗牛肚，污糟東西就會痴在生粉上，白醋可以去除臭味

牛肚大約要洗2次，捽乾淨就ok

洗乾淨牛肚後, 落鑊, 加入凍水, 薑, 蔥, 紹興酒, 白醋, 開火飛水, 直到水滾所有污糟東西走出來後, 用凍水沖乾淨

雞肉類

雞脾, 雞翼: 先用鹽水浸15分鐘再沖水, 若有雞毛最好先除掉, 再用廚房紙印乾才放入醃料中

全雞: 先用鹽水浸15分鐘再沖水, 要清走雞內的內臟, 若有雞毛最好先除掉

若是煲湯, 要先飛水, 凍水落鑊, 加入雞, 加入薑, 蔥, 紹興酒, 開火煲至微滾, 等啡的的泡泡帶走肉入面的雜質

若是其他煮法, 便可以用廚房紙印乾再醃

羊肉類

羊架: 用廚房紙印乾再醃

羊腩: 要飛水, 凍水落WOK, 加入豬肉, 加入薑, 蔥, 紹興酒, 開火煲至微滾, 等啡的的泡泡帶走肉入面的雜質

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