2023/04/19

滷水雞翼 - 附滷水汁做法

滷水雞翼是大人小孩都喜歡

不論是當小吃, 還是伴飯也同樣適合





我家的冰櫃常備一包滷水汁, 

每次滷完, 放涼, 隔雜質後, 便倒回密實袋, 再放冰櫃, 留待下次再用, 非常方法

家中沒有滷水汁? 先來煮煮第一次吧, 之後, 記得保存好留下次用

P.S. 買回來的滷水汁和自己煮出來的, 真是完全不同味道, 不會只有咸味, 是真的滷水味


滷水汁做法

材料:

香料類

  • 草果 2 粒
  • 沙薑 4 片
  • 陳皮 2 片
  • 桂皮 3 片
  • 甘草 4 片
  • 八角 6 棵
  • 孜然籽 2 茶匙
  • 丁香 2 茶匙
  • 花椒 1 茶匙
  • 薑粉 1/2 茶匙 

    • 不想買太多材料? 中超有滷水材料包, 包含以上大部份材料, 很方便

    其他材料:

    • 清水 1000ML
    • 生抽 100ML
    • 米酒 200ML
    • 冰糖 40G
    滷水雞翼
    材料:
    • 雞翼

    滷水雞翼做法:

    若第一次做滷水汁:

    1. 先把香料類用網袋入好 (通常買回來的滷水材料包 己在一個網袋內)
    2. 把其他材料放入煲, 加入香料包, 煮滾
    3. 夾走香料
    若已有滷水汁:
    1. 把滷水汁從冰櫃拿出, 
    2. 放大煲內, 慢火煮溶, 
    3. 若滷水汁不夠, 覺得太小, 可以加小量清水及八角, 丁香, 桂皮, 冰糖, 豉油
    4. 煲滾
    5. 夾走香料

      滷水汁準備好後: 
      1. 把雞翼先用淡鹽水浸15分鐘, 沖乾淨, 印乾
      2. 把雞翼放入己滾好的滷水汁, 大火煲10分鐘, 
      3. 熄火, 焗1小時
      4. 食得

      難得解凍一次滷水汁, 通常不會立即再送回冰櫃, 可以滷牛肚, 豬大腸, 牛舌, 牛腩等等, 非常好用

      當暫時不再用滷水汁, 可以把它送回冰櫃

      做法:

      1. 滷水汁在滷最後一次東西, 把食物全夾起來後, 先用隔油網盡量把所有雜質, 香料等移走
      2. 放涼
      3. 滷水汁變回室溫後, 用隔油網隔著, 把滷水汁倒入密室袋, 盡量把空氣嚌走, 
      4. 封好後, 再加多一個密實袋, 
      5. 放冰櫃


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