🥢 ：一鍋滷水萬物皆可滷，雞翼最入味！
滷味，是香港人與台灣人共同的味覺記憶。尤其是滷雞翼，不只香味迷人、入口即化，而且最能吸收滷汁精華，是家常晚餐、宵夜、便當的萬用菜。
與其外賣，不如自家熬滷水！自製滷水不但更健康、無添加、鹽度可控，更能一次煮大批保存冷藏冷凍，隨時加熱都一樣入味！
我家的冰櫃常備一包滷水汁,
每次滷完, 放涼, 隔雜質後, 便倒回密實袋, 再放冰櫃, 留待下次再用, 非常方法
家中沒有滷水汁? 先來煮煮第一次吧, 之後, 記得保存好留下次用
P.S. 買回來的滷水汁和自己煮出來的, 真是完全不同味道, 不會只有咸味, 是真的滷水味
🍲 滷水汁基本配方（適合滷1kg雞翼）
🌿 基本滷水材料：
- 薑片：4片
- 蒜頭：3瓣
- 青蔥：2條（打結）
- 八角：6粒
- 草果：1粒（拍裂）
- 香葉（Bay leaf）：2片
- 花椒粒：1茶匙
- 丁香 2 茶匙 (可省略)
- 草果 2 粒
- 陳皮 2 片 (可省略)
- 孜然籽 2 茶匙
- 薑粉 1/2 茶匙
- 桂皮 3 片 (可省略)
- 甘草 4 片
📌 **重口味建議：**可加入丁香、桂皮、南薑或滷味包提香。
不想買太多材料? 中超有滷水材料包, 包含以上大部份材料, 很方便
其他材料:
- 清水 1000ML
- 生抽 100ML
- 米酒 200ML
- 冰糖 40G
🐔 滷水雞翼 3步驟懶人做法
Step 1️⃣ 清洗雞翼
-
雞翼魔法之水浸完, 洗淨
Step 2️⃣ 煮滷水汁，爆香入味
-
鍋中加油爆香薑片、蒜頭、香料
-
加入所有滷汁材料與水，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，讓香料出味
Step 3️⃣ 滷雞翼入味
-
放入雞翼，再水滾後關火
-
熄火後原汁浸泡30 - 60 分鐘，更加入味
-
可拌辣椒油、蔥花上碟享用！
🧊 滷水汁保存與回鍋技巧
滷水汁保存法
滷水汁用畢後, 先用隔油網把雜質瀘掉
煲滾, 再用隔油網把雜質再一次瀘掉
放涼後, 用漏斗把滷水汁倒入密實袋, IKEA 的雙層最大尺寸密實袋最好用, 先把密實袋開一個小口, 放入漏斗頭, 把滷水汁小心倒入
盡量把空氣擠出後封好, 再放入一個新密實袋, 雙重保護, 再放冰櫃冷凍, 盡量放在平面上, 如櫃桶底, 令溥水冰平均, 更方便侟放
-
待要用時, 外層密實袋應可以輕鬆取出, 而且應該是完全乾淨的
再剪開內層, 把滷水汁冰放入鍋內煲滾便可以溥東西
-
若滷汁減少，可以加一包滷水料, 水, 冰糖, 薑片重新補充滷水汁
🧠 延伸技巧：讓滷味升級的Tips
| 技巧 | 效果 |
|---|---|
| 冰糖替代白糖 | 味道更圓潤、色澤更深 |
| 紹興酒提味 | 去腥又添香，酒精揮發只留香氣 |
| 滷完浸泡30分鐘 | 比單純煮更入味、不易柴硬 |
| 加少量油封表面 | 滷汁保存更久，不易變質 |
| 多種香料搭配滷包 | 省時易控味道，適合新手滷味入門 |
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