牛肚河
星期六整既滷水牛肚，豬大腸
食足三晚
滷水昨晚已封好放入冰箱
留返下次再煮過
牛肚河
材料:
急凍牛肚
滷水汁
乾河粉
做法:
平常我都有留起滷水汁在冰櫃, 是用滷水包煲的, 每次滷完後放回放冰櫃. 所以, 第一步是先解凍滷水汁
若滷的東西比較多, 如一隻全雞, 會煲滷水汁時加多一包滷水料, 清水, 香葉等, 補充滷水汁
在把滷水汁由冰變煲滾時, 開始洗牛肚
洗牛肚貼士
解凍後，把白醋和生粉倒在牛肚上，把兩者混在一起洗牛肚，污糟東西就會痴在生粉上，白醋可以去除臭味
牛肚大約要洗2次，捽乾淨就ok
若要煮豬腸, 要洗多一兩次，裡裡外外都要捽乾淨，可以把大腸內的肥膏撕走，但不要完全撕晒，留返一點比較好
洗乾淨牛肚後, 落WOK, 加入凍水, 薑, 蔥, 紹興酒, 白醋, 開火飛水, 直到水滾所有污糟東西走出來後, 用凍水沖乾淨
把沖乾淨的牛肚放入滷水汁中煲, 直到牛肚夠淋, 約2小時, 可以用壓力煲把時間縮短至一小時
煲好後, 先試試牛肚是否夠淋, 若不夠, 便再煲多一會
煮好的牛肚, 放涼一點再切件
乾河粉, 我平常買開Oh! Ricey 呢隻
煲滾水落河粉幾分鐘就OK
湯底, 加點滷水汁己足夠
加上牛肚, 可以再切點蔥花點綴一下
完成
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