炸物食譜大全｜各款炸漿做法、酥脆秘訣與油溫技巧全攻略
香脆可口的炸物總能瞬間征服味蕾，但要炸得金黃酥脆、又不油膩，可是門大學問！這篇【炸物食譜大全】精選多款不同炸漿做法，搭配適合食材、油溫設定與翻炸技巧，讓你輕鬆掌握在家也能做出餐廳級美味炸物的秘訣！
各種炸漿做法與特色分析
1. 日式天婦羅漿（Tempura Batter）
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材料：低筋麵粉100g、冰水150ml、蛋黃1個
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特色：麵漿超輕盈，口感酥脆但不厚重
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適合食材：蝦、白魚、蔬菜（南瓜、茄子）
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油溫建議：170°C～180°C
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小技巧：只需輕輕拌勻，保留少許麵粉粒狀，避免出筋。
2. 美式厚脆炸漿 / 啤酒炸漿（Beer Batter）
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材料：高筋麵粉100g、啤酒150ml、泡打粉1茶匙
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特色：厚身膨脹感，咬下去鬆脆有層次
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適合食材：魚柳、洋蔥圈、雞翅
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油溫建議：180°C
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小技巧：用冰凍啤酒可增加酥脆效果！
3. 粟粉炸漿（Cornstarch Batter）
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材料：粟粉（玉米粉）80g、低筋麵粉20g、水100ml
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特色：炸皮薄脆，口感乾爽
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適合食材：雞件、魷魚圈、香菇
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油溫建議：170°C
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小技巧：可加少許醋或酒提升脆度。
4. 吉列炸漿（Katsu Fry）
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材料：蛋液1個、麵粉適量、粗粒麵包糠適量
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特色：厚身酥脆外殼，內裡保留濕潤
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適合食材：炸豬扒、炸雞扒
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油溫建議：175°C
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小技巧：三重工序：麵粉 → 蛋液 → 麵包糠，分層更香脆。
炸物油溫小知識
| 油溫範圍 | 適合食物 | 特點 |
|---|---|---|
| 160°C | 炸薯條、蔬菜類 | 慢慢釋放水份，炸至金黃 |
| 170°C | 炸雞塊、魷魚、豆腐 | 中速炸至內熟外脆 |
| 180°C | 魚柳、洋蔥圈、蝦天婦羅 | 快速定型，保持酥脆 |
| 190°C | 小件快速炸物（如薄餅條、蝦片） | 短時間爆炸式酥脆，防止吸油 |
如何炸得更香脆？必學技巧大公開！
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保持麵糊冰涼：冰冷麵糊遇熱油更酥脆。
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不過度攪拌麵糊：拌太多會出筋，炸皮會變硬。
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炸前徹底抹乾食材水份：避免油爆，也更酥脆。
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適量放入油鍋：過量食材會拉低油溫，炸出軟塌炸物。
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翻炸法（Double Frying）：
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第一次以中油溫炸熟（160°C～170°C）
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第二次以高油溫快炸（180°C～190°C）加強酥脆感！
無論是日式輕盈天婦羅，還是美式厚脆魚柳，只要掌握正確炸漿配方、油溫控制與翻炸技巧，你也能在家炸出媲美餐廳水準的香脆炸物！快把這份炸物食譜大全收藏起來，動手試試，享受自家製的幸福美味吧！
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