🍴 前言：內臟料理也能乾淨美味，只要你「洗對了」
牛肚爽脆、豬腸彈牙，是許多經典滷味、火鍋、煲湯的靈魂配角。但很多人害怕料理內臟，覺得「臭」、「難處理」、「洗不乾淨」，其實只要掌握正確的清洗技巧，不僅能吃得更安心，還能比外面賣的更鮮甜可口。
🧼 牛肚 & 豬腸清洗步驟
✅ 【共通準備工具】
- 粗鹽
- 麵粉
- 醋（白醋或米醋）
- 薑片
- 米酒／紹興酒
- 蔥
🐄 【牛肚清洗五步驟】
-
剪除油脂與雜質：將牛肚翻面，用剪刀剪除內側多餘脂肪與膜狀組織。
-
搓鹽去腥膜：灑上粗鹽搓揉，搓去表層粘液與異味。沖水重複2次。
-
麵粉按摩去雜質：加入麵粉搓揉，吸附細微髒污，再沖洗乾淨。
-
醋水浸泡5分鐘：500ml水加一湯匙白醋浸泡去腥，避免浸太久。
-
汆水去味：凍水落牛肚, 加薑片，酒，蔥段煮滾，再沖冷水即完成清潔。
📌 料理建議： 滷水牛肚、爆炒酸辣牛肚、火鍋牛肚片等。
注: 英國亞洲超巿買的急凍金錢肚本身都頗乾淨, 不算有太多油脂雜質, 一般可省略頭2個步驟
第４點的浸醋水， 可以在汆水加入白醋， 減省時間
亞洲超巿可以買到的急凍金錢肚
🐖 【豬大腸清洗五步驟】
-
反轉沖洗內壁：將豬腸翻面，用流水沖洗，清走腸道內容物。用剪刀剪除內側多餘脂肪及污物。
-
粗鹽搓揉＋沖水2次：用粗鹽搓揉吸附腥味，沖洗至水清。
-
麵粉＋白醋混合搓洗：用白醋＋麵粉搓揉，去除異味與油脂。
-
清洗多次沖至無油膜：用手觸摸感覺滑膩即未洗淨，需繼續沖洗。
-
汆水去腥定型：凍水落豬大腸, 加薑片，酒，蔥段，白醋煮滾，撈起後沖冷水，彈性更佳。
📌 料理建議： 滷水豬腸、椒鹽炒大腸、薑蔥炒豬腸。
亞洲超巿可以買到的急凍豬大腸
英國超巿買的麵粉和白醋, 便宜好用
加麵粉, 白醋搓洗
翻轉豬大腸內壁, 明顯看到多餘油脂及污物
撕走多餘油脂及污物, 大腸內壁立即乾淨晒
麵粉顏色變啡, 污物都被麵粉吸走了
在搓洗同時, 白醋幫助去除異味
洗乾淨的金錢肚和豬大腸
汆水
在凍水中加入金錢肚, 豬大腸, 薑片, 蔥段, 白醋, 紹興酒,
煲滾至有啡色泡泡
汆水後, 洗乾淨, 就可以用來煮食了
💡 內臟清潔加分小技巧
| 技巧 | 效果 |
|---|---|
| 加入米酒或紹興酒汆水 | 去腥除臭，保留風味 |
| 反覆沖洗至無泡沫 | 表示已洗淨脂肪與黏膜 |
| 麵粉吸附黏液效果佳 | 比單用鹽效果更好 |
| 冰水沖泡後再煮 | 增加脆口彈性，內臟不會煮爛 |
| 去除異味的重點是耐心搓洗 | 絕不是只靠一次沖水就乾淨 |
🍲 結語：掌握清洗法則，讓內臟料理安心又美味
內臟不是難料理，只是多一步清洗。只要你願意花點耐心，用粗鹽、麵粉、醋與熱水汆燙這些簡單食材與技巧，牛肚與豬腸也能成為餐桌上最搶手的美味料理。清洗乾淨了，才能放心地煲湯、炒菜、滷味，從市場到餐桌，從異味變成香氣，一切只在於你如何「對待食材」。
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