2025/04/04

百搭滑牛醃法 -- 煎炒最嫩滑, 萬用醃料

百搭滑牛用途廣泛, 煎炒煮都OK, 醃定幾包放冰櫃, 隨時可以食

滑牛有咩用法?

爆炒, 煎香, 點煮都可以

如

基本上, 所有用牛肉片的菜式都可以用, 非常百搭

滑牛醃法

買邊種牛肉??

平常我會買 Costco 的Flank Steak, 通常約2KG / PACK, 買回來後切片

也試過用封門柳, 肉好味, 但要起筋就多左功夫

其他牛部份可不可以? 當然, 用fillet, ribeye, sirloin, rump 也可以, 但 Flank 比較抵食 

醃法:

  • 切片牛肉 2KG
  • 生抽 4 湯匙, 即 60ML
  • 胡椒粉,  1 茶匙 5ML
  • 蠔油 4 湯匙 , 即 60ML
  • 糖 4茶匙
  • 薑汁 2 茶匙
  • 蛋 2 隻
以上醃汁先和牛肉混合好, 等醃汁被牛肉吸收後, 
再加以下的
  • 紹興酒 4 茶匙
  • 老抽 1 茶匙
又再混合好
  • 生粉 4 茶匙
混合至看不到生粉
最後加入生油 8茶匙

大約醃半日, 或隔一晚, 第二天分裝入冰櫃, 
己入冰櫃的肉, 就像冬眠一樣, 唔會再入味, 所以要先放普通保鮮格等D 肉入味, 才入冰櫃


Flank Steak 不算肥, 但非常淋

牛肉切片後, 準備好醃料

牛肉片和醃料拌勻後

醃了一晚, 準備分裝抽真空

分7 份, 6份抽真空放冰櫃, 一份即日食

留起一份即晚食用

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