百搭滑牛用途廣泛, 煎炒煮都OK, 醃定幾包放冰櫃, 隨時可以食
滑牛有咩用法?
爆炒, 煎香, 點煮都可以
如
基本上, 所有用牛肉片的菜式都可以用, 非常百搭
滑牛醃法
買邊種牛肉??
平常我會買 Costco 的Flank Steak, 通常約2KG / PACK, 買回來後切片
也試過用封門柳, 肉好味, 但要起筋就多左功夫
其他牛部份可不可以? 當然, 用fillet, ribeye, sirloin, rump 也可以, 但 Flank 比較抵食
醃法:
- 切片牛肉 2KG
- 生抽 4 湯匙, 即 60ML
- 胡椒粉, 1 茶匙 5ML
- 蠔油 4 湯匙 , 即 60ML
- 糖 4茶匙
- 薑汁 2 茶匙
- 蛋 2 隻
以上醃汁先和牛肉混合好, 等醃汁被牛肉吸收後,
再加以下的
- 紹興酒 4 茶匙
- 老抽 1 茶匙
又再混合好
- 生粉 4 茶匙
混合至看不到生粉
最後加入生油 8茶匙
大約醃半日, 或隔一晚, 第二天分裝入冰櫃,
己入冰櫃的肉, 就像冬眠一樣, 唔會再入味, 所以要先放普通保鮮格等D 肉入味, 才入冰櫃
Flank Steak 不算肥, 但非常淋
牛肉切片後, 準備好醃料
牛肉片和醃料拌勻後
醃了一晚, 準備分裝抽真空
分7 份, 6份抽真空放冰櫃, 一份即日食
留起一份即晚食用
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