久不久就想食下炒米粉
這個 [ 偽廈門炒米 ] 簡單又易整
材料:
米粉 (我喜歡用江門排粉)
火腿絲
西班牙腸絲 (當叉燒）
蛋絲
生菜絲
也可以加蝦仁, 芽菜等等
做法:
大鑊煲滾水, 水滾後放入米粉, 立即熄火, 把米粉用筷子揚散
揚散後, 把米粉夾起瓊乾, 同時把一塊乾淨布放在上面, 等熱蒸氣令米粉熟透
放一旁, 現在先準備配料
把火腿, 西班牙腸切絲
煎蛋皮, 放涼後切絲
生菜切絲
先炒米炒, 用多少少油炒, 用夾炒米粉比用鑊鏟易容制, 米粉也不易斷
(米粉一定不能煮太久, 不然一炒就斷, 所以之前煲米粉是一落鑊就熄火)
米粉先炒到有少少金黃, 乾身, 便先夾起
炒火腿及西班牙腸, 炒至有少少脆邊, 加入米粉, 改用夾慢慢把材料混合
加入茄汁 (喜歡偏酸, 茄汁味的話, 多少少也沒關係), 少少醬油, 鹽, 胡椒調味
試啱味, 加入生菜絲, 一混合好便熄火, 否則菜會變黃
最後加上蛋絲便完成了
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