🍽️ 滷水，是中式料理中最經典也最迷人的風味之一。滷牛舌，更是滷味中的高級之選——柔軟不失嚼勁、濃郁滷香滲入每一絲肌理，是宴客或日常佐飯的極品小菜。雖然看似繁複，其實只要掌握幾個重點，滷水牛舌在家也能輕鬆完成，媲美老字號滷味店的風味！
🧾 材料準備
主角：
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牛舌 1 條
滷水汁
P.S. 英國買牛舌不難，不少在 High Street 的肉檔也有原條牛舌出售
滷水汁可以參考: 滷水配方與食物大全, 包括從零開始制作滷水汁, 冷凍保存及解凍方法
🍳【製作步驟】
步驟一：牛舌處理
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牛舌先飛水, 凍水落鑊, 加入牛舌, 加入薑, 蔥, 紹興酒, 開火煲至微滾, 等啡色的的泡泡帶走肉入面的雜質
步驟二：滷水底製作
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若家中沒有滷水汁，或需由冰櫃解凍，請參考滷水配方與食物大全
步驟三：滷煮
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將處理好的牛舌放入滷水中，小火煮約60–75分鐘（視厚度調整）。
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熄火後，讓牛舌在滷汁中浸泡至少1小時，建議冷藏隔夜更入味。
步驟四：切片裝盤
- 取出牛舌，放涼後把牛舌的外面撕走
- 切片薄厚適中，即可冷食或微熱享用。
關鍵技巧：
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先汆後刮皮：去除腥味與難咬外層。
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香料比例穩定：控制鹹香與甘香平衡。
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浸泡入味是關鍵：滷後靜置讓味道深層滲透。
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切斜片更美觀：增加食感面積，更易吸附醬汁。
抽真空保存：一次滷多兩條牛舌，可以原條連小量滷水汁抽真空放冰櫃， 解凍後，翻熱切片即可。
進階建議：
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加入陳皮、南乳滷出港式風味。
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使用壓力鍋滷煮可縮短時間至30分鐘。
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剩餘滷汁可冷藏保存，反覆使用越滷越香。
🧠關聯/相關食譜主題
滷水牛舌，可能不是你平日最常嘗試的家常菜，但一旦掌握了滷水的訣竅與牛舌的處理手法，這道料理將成為你廚藝展示的亮點。不僅適合節慶或親友聚會，冷藏後更可作為便當、前菜，實用又高質感。下一次，不妨用一鍋香濃滷水，讓牛舌成為你家餐桌上的經典之選。
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