🥢 為什麼滷內臟這麼難？
金錢肚與豬大腸，是中式滷味中的經典代表，但「一不小心就腥」、「處理麻煩」常讓人卻步。其實，只要掌握正確清洗技巧、滷水香料比例與火候控制，在家也能滷出Q彈不腥、香氣十足的內臟小菜！
滷各種食材前，必需先處理好食材，清洗過後，便可以滷了！
清洗內臟方法: 【牛肚豬腸這樣洗才乾淨】5個簡單步驟在家處理內臟最安心！
🥄 滷水汁黃金比例配方
🧄 基本香料：
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八角2顆、桂皮1段、草果1粒、花椒1小匙、丁香2粒、甘草2片、陳皮1小塊
🧂 調味料比例：
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生抽200ml
-
老抽50ml
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冰糖30g
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料酒80ml
-
水1200ml
-
薑片3片、蔥2支（打結）
✅ 懶人小技巧：
- 香料用紗布包好成香料包，滷完好清理不苦澀。
- 亞洲超巿有預先調配好的滷水包，內含大部份配料，只需補上欠缺的便不，不用每樣材料買一大包回來
🍖 滷金錢肚＋豬大腸 步驟教學
1️⃣ 預處理
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將處理好的金錢肚與大腸洗淨汆水 （詳細教學：【牛肚豬腸這樣洗才乾淨】）
2️⃣ 煮滷水汁
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將所有調味料與香料包放入鍋中，煮滾後轉小火煮20分鐘成香濃滷汁
3️⃣ 滷製
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將內臟放入滷汁中，維持小火滷１小時３０分鐘（視厚薄而定）
也可以放壓力煲煮３０分鐘（視厚薄而定）
-
滷好後關火浸泡至少1小時入味（浸泡愈久愈入味）
4️⃣ 收汁（選擇性）
-
取出肚與腸，加一點滷汁收乾稍微炒過，可增香又提升口感
煮好後，拿出來切成所需尺寸便可！滷好的金錢肚，豬大腸，無論是配飯， 配河粉，或當小食一樣美味！！
若不是即日食用，請從滷水汁中夾起放雪櫃， 第二天放入滷水汁中加熱，避免長期浸泡在滷水汁中， 令咸度過高。
滷水汁可以一直重複使用，只要你用對的方法保存！！吸收了不同的食材，你家中的滷水汁會越來越味道豐富！！
🧊 滷水汁保存與回鍋技巧
滷水汁保存法
滷水汁用畢後, 先用隔油網把雜質瀘掉
煲滾, 再用隔油網把雜質再一次瀘掉
放涼後, 用漏斗把滷水汁倒入密實袋, IKEA 的雙層最大尺寸密實袋最好用, 先把密實袋開一個小口, 放入漏斗頭, 把滷水汁小心倒入
盡量把空氣擠出後封好, 再放入一個新密實袋, 雙重保護, 再放冰櫃冷凍, 盡量放在平面上, 如櫃桶底, 令溥水冰平均, 更方便侟放
待要用時, 外層密實袋應可以輕鬆取出, 而且應該是完全乾淨的
再剪開內層, 把滷水汁冰放入鍋內煲滾便可以溥東西
若滷汁減少，可以加一包滷水料, 水, 冰糖, 薑片重新補充滷水汁
🧾 滷出專業級的金錢肚與大腸，一點都不難！
只要掌握好清洗、去腥與滷水製作的重點，在家也能煮出媲美外賣店的滷水金錢肚與豬大腸。滷味不只是料理，更是一門火候與時間的藝術。現在就動手試試，用你的鍋子煮出內臟料理的真正香味吧！
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