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2025/05/04

滷水牛舌食譜：入口即化的經典港式滷味做法｜懶人也能輕鬆駕馭的家庭版秘訣

🍽️ 滷水，是中式料理中最經典也最迷人的風味之一。滷牛舌，更是滷味中的高級之選——柔軟不失嚼勁、濃郁滷香滲入每一絲肌理，是宴客或日常佐飯的極品小菜。雖然看似繁複，其實只要掌握幾個重點，滷水牛舌在家也能輕鬆完成，媲美老字號滷味店的風味！


🧾 材料準備

主角：

  • 牛舌 1 條

  • 滷水汁 

P.S. 英國買牛舌不難，不少在 High Street 的肉檔也有原條牛舌出售
滷水汁可以參考: 滷水配方與食物大全, 包括從零開始制作滷水汁, 冷凍保存及解凍方法

🍳【製作步驟】

步驟一：牛舌處理

  1. 牛舌先飛水, 凍水落鑊, 加入牛舌, 加入薑, 蔥, 紹興酒, 開火煲至微滾, 等啡色的的泡泡帶走肉入面的雜質



步驟二：滷水底製作

  1. 若家中沒有滷水汁，或需由冰櫃解凍，請參考滷水配方與食物大全

步驟三：滷煮

  1. 將處理好的牛舌放入滷水中，小火煮約60–75分鐘（視厚度調整）。

  2. 熄火後，讓牛舌在滷汁中浸泡至少1小時，建議冷藏隔夜更入味。

步驟四：切片裝盤

  1. 取出牛舌，放涼後把牛舌的外面撕走
  2. 切片薄厚適中，即可冷食或微熱享用。


關鍵技巧：

  • 先汆後刮皮：去除腥味與難咬外層。

  • 香料比例穩定：控制鹹香與甘香平衡。

  • 浸泡入味是關鍵：滷後靜置讓味道深層滲透。

  • 切斜片更美觀：增加食感面積，更易吸附醬汁。

  • 抽真空保存：一次滷多兩條牛舌，可以原條連小量滷水汁抽真空放冰櫃， 解凍後，翻熱切片即可。



進階建議：

  • 加入陳皮、南乳滷出港式風味。

  • 使用壓力鍋滷煮可縮短時間至30分鐘。

  • 剩餘滷汁可冷藏保存，反覆使用越滷越香。

🧠關聯/相關食譜主題



滷水牛舌，可能不是你平日最常嘗試的家常菜，但一旦掌握了滷水的訣竅與牛舌的處理手法，這道料理將成為你廚藝展示的亮點。不僅適合節慶或親友聚會，冷藏後更可作為便當、前菜，實用又高質感。下一次，不妨用一鍋香濃滷水，讓牛舌成為你家餐桌上的經典之選。

煮食篇:


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2023/04/19

滷水雞翼 - 附滷水汁做法

🥢 ：一鍋滷水萬物皆可滷，雞翼最入味！

滷味，是香港人與台灣人共同的味覺記憶。尤其是滷雞翼，不只香味迷人、入口即化，而且最能吸收滷汁精華，是家常晚餐、宵夜、便當的萬用菜。

與其外賣，不如自家熬滷水！自製滷水不但更健康、無添加、鹽度可控，更能一次煮大批保存冷藏冷凍，隨時加熱都一樣入味！






我家的冰櫃常備一包滷水汁, 

每次滷完, 放涼, 隔雜質後, 便倒回密實袋, 再放冰櫃, 留待下次再用, 非常方法

家中沒有滷水汁? 先來煮煮第一次吧, 之後, 記得保存好留下次用

P.S. 買回來的滷水汁和自己煮出來的, 真是完全不同味道, 不會只有咸味, 是真的滷水味

🍲 滷水汁基本配方（適合滷1kg雞翼）

🌿 基本滷水材料：

  • 薑片：4片
  • 蒜頭：3瓣
  • 青蔥：2條（打結）
  • 八角：6粒
  • 草果：1粒（拍裂）
  • 香葉（Bay leaf）：2片
  • 花椒粒：1茶匙
  • 丁香 2 茶匙 (可省略)
  • 草果 2 粒
  • 陳皮 2 片 (可省略)
  • 孜然籽 2 茶匙
  • 薑粉 1/2 茶匙 
  • 桂皮 3 片 (可省略)
  • 甘草 4 片

📌 **重口味建議：**可加入丁香、桂皮、南薑或滷味包提香。

不想買太多材料? 中超有滷水材料包, 包含以上大部份材料, 很方便

其他材料:

  • 清水 1000ML
  • 生抽 100ML
  • 米酒 200ML
  • 冰糖 40G

🐔 滷水雞翼 3步驟懶人做法

Step 1️⃣ 清洗雞翼

Step 2️⃣ 煮滷水汁，爆香入味

  • 鍋中加油爆香薑片、蒜頭、香料

  • 加入所有滷汁材料與水，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，讓香料出味

以上為第一次煮滷水汁用，若家中存有滷水汁，只需解凍煲滾便可以加入雞翼

Step 3️⃣ 滷雞翼入味

  • 放入雞翼，再水滾後關火

  • 熄火後原汁浸泡30 - 60 分鐘，更加入味

  • 可拌辣椒油、蔥花上碟享用！

P.S. 各種滷水食材的烹煮方法大致相同, 差別只在滷的時間
肉類需要更長時間溥熟入及味, 雞翼, 蛋等需要時間比較短

🧊 滷水汁保存與回鍋技巧

難得解凍一次滷水汁, 通常不會立即再送回冰櫃, 可以滷牛肚, 豬大腸, 牛舌, 牛腩等等, 非常好用
當不想再滷東西時, 便把滷水汁保存好留下次用

滷水汁保存法

  1. 滷水汁用畢後, 先用隔油網把雜質瀘掉

  2. 煲滾, 再用隔油網把雜質再一次瀘掉

  3. 放涼後, 用漏斗把滷水汁倒入密實袋, IKEA 的雙層最大尺寸密實袋最好用, 先把密實袋開一個小口, 放入漏斗頭, 把滷水汁小心倒入

  4. 盡量把空氣擠出後封好, 再放入一個新密實袋, 雙重保護, 再放冰櫃冷凍, 盡量放在平面上, 如櫃桶底, 令溥水冰平均, 更方便侟放

  5. 待要用時, 外層密實袋應可以輕鬆取出, 而且應該是完全乾淨的

  6. 再剪開內層, 把滷水汁冰放入鍋內煲滾便可以溥東西

  7. 若滷汁減少，可以加一包滷水料, 水, 冰糖, 薑片重新補充滷水汁


🧠 延伸技巧：讓滷味升級的Tips

技巧                   效果
冰糖替代白糖味道更圓潤、色澤更深
紹興酒提味去腥又添香，酒精揮發只留香氣
滷完浸泡30分鐘比單純煮更入味、不易柴硬
加少量油封表面滷汁保存更久，不易變質
多種香料搭配滷包       省時易控味道，適合新手滷味入門



🧾 一鍋香滷，煮出家的味道

滷味看似繁複，實則是「一鍋到底、反覆利用、變化多端」的家常料理代表。掌握這篇滷水雞翼做法，不僅能煮出香濃不鹹的雞翼，還能用這鍋萬用滷汁滷蛋、豆腐、牛腱、雞腎，一週不重味。今天開始，讓你的廚房飄出滷香，煮出全家都愛的幸福味道！


煮食篇:


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