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2025/04/22

🦆【滷得香嫩不腥】滷水鴨舌完美做法｜懶人配方＋專業級去腥技術

🍢 鴨舌雖小，功夫不少！

鴨舌是滷味攤上少見卻高人氣的美味，彈牙的口感與濃郁的滷香令人難以抗拒。然而，鴨舌容易殘留腥味與油脂，若清洗與滷製不當，便會影響整體風味。本篇文章將手把手教你從清洗處理、滷汁調製，到滷製技巧，讓你在家就能滷出餐廳級的鴨舌！

🧼 鴨舌清洗與去腥處理技巧

步驟       處理方式                                                             
1️⃣用鹽、白醋先浸再搓揉鴨舌，反覆沖洗，去除黏膜與雜質
2️⃣把舌頭底部多餘脂肪與血管剪除
3️⃣加薑片、米酒川燙 3 分鐘，撈起用冷水沖涼降溫去腥

✅ 小技巧：可加1小匙檸檬汁或白醋於川燙水中，去腥更有效！




英國的亞洲超巿可以買到急凍鴨舌, 多餘脂肪, 血管等已清除, 基本可省略步驟 2

🥄 滷水汁配方

除處理鴨舌外, 還要準備最重要的滷水汁

滷水汁食譜秘笈


🍳 滷水鴨舌做法步驟

1️⃣ 鴨舌處理

  • 洗淨處理後，放入滾水中川燙3分鐘，撈起備用。

2️⃣ 煮滷汁

  • 將所有香料與調味料放入鍋中，煮滾後轉小火煮10分鐘，讓香味融合。

3️⃣ 滷製

  • 放入鴨舌，小火滷約 20-25分鐘，關火後浸泡至少 1小時 以上，讓鴨舌入味不乾柴。

4️⃣ 風味升級（選擇性）

  • 食用前可再回鍋加熱5分鐘，或加少量滷汁快炒，增加光澤與香氣。





🧾 鴨舌滷得好，香濃不腥一口愛上！

滷水鴨舌雖然不是常見的家常菜，但只要掌握清洗與滷汁比例，完全可以在家滷出香Q有膠質、毫無腥味的美味鴨舌。不但能當下酒菜，也能作為小菜前菜，每一口都充滿濃厚香氣。現在就動手，讓你的滷味手藝更上一層樓吧！


煮食篇:


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2023/04/19

滷水雞翼 - 附滷水汁做法

🥢 ：一鍋滷水萬物皆可滷，雞翼最入味！

滷味，是香港人與台灣人共同的味覺記憶。尤其是滷雞翼，不只香味迷人、入口即化，而且最能吸收滷汁精華，是家常晚餐、宵夜、便當的萬用菜。

與其外賣，不如自家熬滷水！自製滷水不但更健康、無添加、鹽度可控，更能一次煮大批保存冷藏冷凍，隨時加熱都一樣入味！






我家的冰櫃常備一包滷水汁, 

每次滷完, 放涼, 隔雜質後, 便倒回密實袋, 再放冰櫃, 留待下次再用, 非常方法

家中沒有滷水汁? 先來煮煮第一次吧, 之後, 記得保存好留下次用

P.S. 買回來的滷水汁和自己煮出來的, 真是完全不同味道, 不會只有咸味, 是真的滷水味

🍲 滷水汁基本配方（適合滷1kg雞翼）

🌿 基本滷水材料：

  • 薑片：4片
  • 蒜頭：3瓣
  • 青蔥：2條（打結）
  • 八角：6粒
  • 草果：1粒（拍裂）
  • 香葉（Bay leaf）：2片
  • 花椒粒：1茶匙
  • 丁香 2 茶匙 (可省略)
  • 草果 2 粒
  • 陳皮 2 片 (可省略)
  • 孜然籽 2 茶匙
  • 薑粉 1/2 茶匙 
  • 桂皮 3 片 (可省略)
  • 甘草 4 片

📌 **重口味建議：**可加入丁香、桂皮、南薑或滷味包提香。

不想買太多材料? 中超有滷水材料包, 包含以上大部份材料, 很方便

其他材料:

  • 清水 1000ML
  • 生抽 100ML
  • 米酒 200ML
  • 冰糖 40G

🐔 滷水雞翼 3步驟懶人做法

Step 1️⃣ 清洗雞翼

Step 2️⃣ 煮滷水汁，爆香入味

  • 鍋中加油爆香薑片、蒜頭、香料

  • 加入所有滷汁材料與水，大火煮滾後轉小火煮15分鐘，讓香料出味

以上為第一次煮滷水汁用，若家中存有滷水汁，只需解凍煲滾便可以加入雞翼

Step 3️⃣ 滷雞翼入味

  • 放入雞翼，再水滾後關火

  • 熄火後原汁浸泡30 - 60 分鐘，更加入味

  • 可拌辣椒油、蔥花上碟享用！

P.S. 各種滷水食材的烹煮方法大致相同, 差別只在滷的時間
肉類需要更長時間溥熟入及味, 雞翼, 蛋等需要時間比較短

🧊 滷水汁保存與回鍋技巧

難得解凍一次滷水汁, 通常不會立即再送回冰櫃, 可以滷牛肚, 豬大腸, 牛舌, 牛腩等等, 非常好用
當不想再滷東西時, 便把滷水汁保存好留下次用

滷水汁保存法

  1. 滷水汁用畢後, 先用隔油網把雜質瀘掉

  2. 煲滾, 再用隔油網把雜質再一次瀘掉

  3. 放涼後, 用漏斗把滷水汁倒入密實袋, IKEA 的雙層最大尺寸密實袋最好用, 先把密實袋開一個小口, 放入漏斗頭, 把滷水汁小心倒入

  4. 盡量把空氣擠出後封好, 再放入一個新密實袋, 雙重保護, 再放冰櫃冷凍, 盡量放在平面上, 如櫃桶底, 令溥水冰平均, 更方便侟放

  5. 待要用時, 外層密實袋應可以輕鬆取出, 而且應該是完全乾淨的

  6. 再剪開內層, 把滷水汁冰放入鍋內煲滾便可以溥東西

  7. 若滷汁減少，可以加一包滷水料, 水, 冰糖, 薑片重新補充滷水汁


🧠 延伸技巧：讓滷味升級的Tips

技巧                   效果
冰糖替代白糖味道更圓潤、色澤更深
紹興酒提味去腥又添香，酒精揮發只留香氣
滷完浸泡30分鐘比單純煮更入味、不易柴硬
加少量油封表面滷汁保存更久，不易變質
多種香料搭配滷包       省時易控味道，適合新手滷味入門



🧾 一鍋香滷，煮出家的味道

滷味看似繁複，實則是「一鍋到底、反覆利用、變化多端」的家常料理代表。掌握這篇滷水雞翼做法，不僅能煮出香濃不鹹的雞翼，還能用這鍋萬用滷汁滷蛋、豆腐、牛腱、雞腎，一週不重味。今天開始，讓你的廚房飄出滷香，煮出全家都愛的幸福味道！


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