🍢 鴨舌雖小，功夫不少！
鴨舌是滷味攤上少見卻高人氣的美味，彈牙的口感與濃郁的滷香令人難以抗拒。然而，鴨舌容易殘留腥味與油脂，若清洗與滷製不當，便會影響整體風味。本篇文章將手把手教你從清洗處理、滷汁調製，到滷製技巧，讓你在家就能滷出餐廳級的鴨舌！
🧼 鴨舌清洗與去腥處理技巧
| 步驟 | 處理方式 |
|---|---|
| 1️⃣ | 用鹽、白醋先浸再搓揉鴨舌，反覆沖洗，去除黏膜與雜質 |
| 2️⃣ | 把舌頭底部多餘脂肪與血管剪除 |
| 3️⃣ | 加薑片、米酒川燙 3 分鐘，撈起用冷水沖涼降溫去腥 |
✅ 小技巧：可加1小匙檸檬汁或白醋於川燙水中，去腥更有效！
英國的亞洲超巿可以買到急凍鴨舌, 多餘脂肪, 血管等已清除, 基本可省略步驟 2
🥄 滷水汁配方
除處理鴨舌外, 還要準備最重要的滷水汁
🍳 滷水鴨舌做法步驟
1️⃣ 鴨舌處理
-
洗淨處理後，放入滾水中川燙3分鐘，撈起備用。
2️⃣ 煮滷汁
-
將所有香料與調味料放入鍋中，煮滾後轉小火煮10分鐘，讓香味融合。
3️⃣ 滷製
-
放入鴨舌，小火滷約 20-25分鐘，關火後浸泡至少 1小時 以上，讓鴨舌入味不乾柴。
4️⃣ 風味升級（選擇性）
-
食用前可再回鍋加熱5分鐘，或加少量滷汁快炒，增加光澤與香氣。
🧾 鴨舌滷得好，香濃不腥一口愛上！
滷水鴨舌雖然不是常見的家常菜，但只要掌握清洗與滷汁比例，完全可以在家滷出香Q有膠質、毫無腥味的美味鴨舌。不但能當下酒菜，也能作為小菜前菜，每一口都充滿濃厚香氣。現在就動手，讓你的滷味手藝更上一層樓吧！
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