暖胃湯品中的經典之選 - 清湯蘿蔔牛腩
清湯蘿蔔牛腩，是香港茶餐廳與家庭餐桌上永不過時的經典。以清澈牛骨湯底，配上入味牛腩與鮮甜白蘿蔔，湯清味濃，油而不膩，不論是冷天進補或夏日清淡料理都同樣適合。這道菜看似簡單，其實火候、部位選材與預處理都極關鍵。本文將手把手教你如何煲出一鍋色香味俱全的清湯蘿蔔牛腩，懶人也可輕鬆駕馭！
🍛【清湯蘿蔔牛腩簡易食譜】
📝 材料（4人份）：
- Short Ribs 約1.5KG, 若家中還有 Short Ribs 的骨也可以一起煲, 湯底更濃郁
- 白蘿蔔一條（約600g）
- 月桂葉 x 3pcs
- 沙薑 x 半個手指公大小
- 桂皮 x 1pc
- 果皮 x 1/2pcs
- 草果 x 3pcs
- 甘草 x 2pcs
- 丁香 x 10pcs
- 蒜頭 x 2個
- 八角 x 3pcs
- 薑 x 1大舊
- 蔥 x 1扎
底味
- 海鹽 x 1-2茶匙
- 白胡椒粉 x 1/4茶匙
- 糖 x 1茶匙
- 醬油 x 1 湯匙
- 魚露 x 1 茶匙
- 麻油 x 1 茶匙
- 紹興酒 x 半蓋
牛腩: Costco 的 Short Ribs 是我用來煮牛腩的首選，尤其真空包裝內有兩舊，每舊三支骨的，選最厚肉的，煮起來最有味道。除此之外，Waitrose, Sainsbury 也有 Short Ribs. 另外，大型中超會有坑腩，但買過幾次覺得脂肪太多，還是Short Ribs 做出來最好味。
蘿蔔：現在除中超外， Tesco 也會有，圖中就是 Tesco 購入的。
湯底: 牛骨加上雞湯粒，牛骨就是平常買Short ribs 時剩下的
🍳【做法步驟】
- 牛腩汆水去腥: 將牛腩及牛骨浸淡鹽水，冷水下鍋，加幾片薑，紹興酒及蔥，煮滾至起啡泡，撇去血水與浮沫後撈起，沖淨備用。
- 熬湯底提鮮味: 壓力煲內加入2~3公升清水，放入所有香料，煮15mins，把浮起的雜質隔走
- 炆牛腩: 放入牛腩，水再滾起時，先把浮起的雜質隔走，壓力煲合蓋煲約25分鐘。
- 加底味: 把牛腩夾起，起骨，在碗內把底味混合好，把底味抺在肉上，最少半小時，最好３小時以上
- 蘿蔔後下更鮮甜：夾起牛腩後的牛湯，用隔油網把雜質隔走，重新煲滾後下蘿蔔，煮至蘿蔔半透明
- 蘿蔔牛腩上煲仔: 先把蘿蔔放煲仔底，加牛湯至蘿蔔位置，牛腩放蘿蔔面，大火煲至湯滾，加上蔥花，黑胡椒碎，熜火焗一會便可以枱。
💡【實用技巧】
✅ 牛腩挑選小知識：
腩底（油花豐富、口感軟滑）適合長時間炆煮。
爽腩（筋膜多，入口彈牙）建議與腩底混搭更有層次。
✅ 進階技巧：
- 滷牛腩前可先用洋蔥與紅蘿蔔烤過熬湯，提升自然甜味。
- 白蘿蔔建議先泡鹽水10分鐘，可去除澀味、更入味。
- 喜歡濃味可加牛骨湯、花椒或少許雞粉調整湯底。
- 若有湯剩下，可加入河粉，肥牛片，搖身一變肥牛湯河，用牛骨煮成的湯底非常濃郁。
🏁【一碗湯，治癒日常】
一碗清湯蘿蔔牛腩，承載的是家的味道與手工的耐心。牛腩經過慢燉軟嫩入味，白蘿蔔吸飽湯汁後清甜爽口，是忙碌生活中的暖心慰藉。掌握正確食材選擇與煮法，就能在家煲出媲美茶餐廳水準的牛腩湯，快動手試試吧！
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