🥢 前言：為什麼「醃肉」是家庭料理的靈魂？
無論是香煎雞腿排、滷豬五花，還是中式快炒，醃肉的第一步決定了味道與口感的上限。但許多家庭主婦或新手料理人常犯這些錯誤：
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醃太久反而變鹹又乾？
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調味不均，只有表面有味？
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拌完直接煮，怎麼都不入味？
其實，只要掌握醃肉的**「時間 × 調味 × 技巧」三原則**，即使用最簡單的食材，也能讓味道升級！
看完這篇醃肉法後， 記得要睇理保存肉類和解凍重點！！
🧂 三步驟簡易醃肉流程（適用所有肉類）
1️⃣ 調配醃料：三元素黃金比例
✅ 基礎醃料組合：鹽味 × 香氣 × 液體調和
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鹽味基底：醬油、鹽、蠔油、味噌（提供基本鹹味）
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香氣成分：蒜蓉、蔥段、薑片、五香粉、白胡椒（決定風味層次）
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液體調和：米酒、醋、水、糖（讓肉更嫩也能提鮮）
2️⃣ 均勻按摩醃料，密封靜置
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使用密封盒醃肉，醃肉後可以直接烹煮或放雪櫃備用，若打算放冰櫃，也建議先放雪櫃
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用手按摩2分鐘，讓醬料均勻滲入纖維
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靜置時間：
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雞胸、薄肉片：約20–30分鐘
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厚肉塊、雞腿、豬排：約1–3小時
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牛排建議乾式醃法 （海鹽＋胡椒）
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3️⃣ 預先分裝，冷藏 or 冷凍更便利
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可依一餐分量醃好冷藏2–3日內食用
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冷凍建議放進抽真空袋後拍扁密封，使用前解凍即可料理
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常備醃肉如：黑椒雞柳、蔥燒豬肉、蜜汁叉燒，煮飯更省時！
不同的肉類， 不同的烹調方法，都有特地的醃肉流程！在購買肉類之前，我會先決定用哪一款醃法，如 Costco 的 Pork Belly 大包裝, 我會把一半醃成叉燒, 另一半切片成五花月腩片醃成蝦醬五花腩
Beef Flank Steak 切片, 用滑牛醃法, 可以用來炒, 煎都OK
雞翼有很多不同醃法，有時我會買 5KG 雞中翼, 把雞翼分別醃成兩三款味道輪流食
醃完肉, 當然要變化出不同菜色, 記得睇埋新版食譜大全
Beef Flank Steak / Bavette
首先, 是 Costco 的Beef Flank Steak, 呢款牛好適合用來炒 (即Morrison 的Bavette )
所以我會用來醃做滑牛
平日可以用來炒菜, 如生菜炒牛肉
或者整韓式泡菜鍋
醃法:
- 切片牛肉 2KG (我平日買一PACK 是2KG, 以下醃料是以2KG 肉分量去醃的, 如果分量少就自行減分量)
- 生抽 4 湯匙, 即 60ML
- 胡椒粉, 1 茶匙 5ML
- 蠔油 4 湯匙
- 糖 4茶匙
- 薑汁 2 茶匙
- 蛋 2 隻
以上醃汁先和牛肉混合好, 等醃汁被牛肉吸收後,
再加以下的
- 紹興酒 4 茶匙 (不想有酒味的話, 也可以唔落, 其實酒味只是很少很少)
- 老抽 1 茶匙
又再混合好
- 生粉 4 茶匙
混合至看不到生粉
最後加入生油 8茶匙
大約醃半日, 或隔一晚, 第二天分裝入冰櫃,
己入冰櫃的肉, 就像冬眠一樣, 唔會再入味, 所以要先放普通保鮮格等D 肉入味, 才入冰櫃
以我家為例, 我會分成2種重量, 250G 及300G 的, 按不同需要來解凍
分好一餐一包, 寫返日子, 重量, 就可以入冰櫃了
牛扒
先把牛扒印乾, 輕輕灑上一點海鹽和胡椒便可,
也可再加一點蒜粉, 風味更佳
通常買超巿抽真空包裝的牛扒, 買回來後若不是即日食
放冰櫃可以隨時食
叉燒醃法
- Pork Belly 2KG
- 芫茜 Aldi 有一包包芫茜, 好似約40P 一包, 一次用一包, 好方便
- 青蔥 4-6 條 切碎 (超巿有一札札蔥, 平日買一札回來浸清水, 想要用時, 剪下來就OK)
- 乾蔥 4-6粒 切碎
- 柱侯醬 4 湯匙
- 海鮮醬 8 湯匙
- 生抽 3 湯匙
- 老抽 2 茶匙
- 砂糖 4 湯匙
- 玫瑰露 4 湯匙
Costco 的Pork Belly 通常比普通超巿的大舊, 厚肉, 氣炸出來比較好
因為肉太細塊, 炸出來邊位就會比較燶
通常一包我會分500 - 650G 左右
蝦醬五花腩醃法:
- 五花腩片 700G
- 蝦醬 2茶匙
- 生抽 2茶匙
- 蠔油 1湯匙
- 薑蓉 1 茶匙
- 紹興酒 1湯匙
- 砂糖 1/2茶匙
- 生粉 1茶匙
- 麻油 1茶匙
醃好後可以放冰櫃待用, 解凍後, 在五花腩下放豆卜, 或粉絲都可以
詳細食譜
豆卜蒸蝦醬五花腩
洋蔥豬扒 (用來做洋蔥豬扒, 蕃薯豬扒, 焗豬扒飯都OK)
- 豬扒800G (選超巿的pork shoulder)
- 雞蛋 1 隻
- 鹽 1/3 茶匙
- 砂糖 1 茶匙
- 生抽 1 湯匙
- 雞粉 1/2 茶匙
- 胡椒粉 1/5 茶匙
- 生粉 1 湯匙
- 生油 1 湯匙
醃法:
豬扒先用淡鹽水浸15分鐘, 沖乾淨後用廚房紙印乾
加入以上除生粉及生油的醃料
MIX 好, 等10-15分鐘, 等豬肉吸收醃料, 加入生粉及生油MIX 埋
便可以放雪櫃醃多幾個鐘
之後, 直接煮又得, 用抽真空機封好放冰櫃也可以
豬肉絲
肉絲又是另一個冰櫃常備的肉類
可以用來煮:
瘦肉粥
肉絲炒麵
家鄉炒米粉
炒粉絲
京醬肉絲
肉絲炒木耳
青椒炒肉絲
蔥爆肉絲
雪菜炒肉絲
豉油王肉絲炒麵
係咪好好用呢?
醃肉絲, 我會用 Pork Shoulder, 貪佢夠淋, 點炒都唔會鞋
醃法:
- Pork Shoulder 先用淡鹽水浸15-30分鐘
- 沖乾淨, 印乾水
- 切絲
- 放入大碗內, 加入鹽, 糖, 拌勻後, 加入生粉, 拌勻
通常我一次買2PACK, 分幾餐用,
抽真空放冰櫃
隨時可以食
碎牛肉
碎牛肉可以做肉醬意粉, 窩蛋牛肉飯, 生炒牛肉飯, 蕃茄蛋碎牛飯等等, 都是小朋友大愛又易整的冰櫃必備食材
通常超巿有500G, 750G 份量, 一餐通常食唔晒
我會一次醃定一兩盒, 分幾餐放冰櫃, 晚餐前浸室溫水就可以了
食材:
- 免治牛1000G
- 鹽
- 糖
- 雞粉
- 生粉
做法:
- 免治牛放入大碗, 先略拌散
- 加入鹽, 糖, 雞粉, 拌勻
- 加入生粉, 拌勻
- 分每份約350G, 放入密實袋或抽真空袋, 盡量壓平, 若用密實袋, 要盡量把空氣抽出才封好
若用抽真空袋, 壓平後放冰櫃
若用密實袋, 壓平後盡量把空氣抽出才封好, 用密實袋不能完全封死, 一兩星期就好食完, 不要冰太久
碎豬肉:
碎豬肉可以整冬菇蒸肉餅, 咸蛋蒸肉餅, 麻婆豆腐等
做法:
- 免治豬放入大碗, 先略拌散
- 加入鹽, 糖, 雞粉, 拌勻
- 加入生粉, 拌勻
- 分每份約350G, 放入密實袋或抽真空袋, 盡量壓平, 若用密實袋, 要盡量把空氣抽出才封好
若用抽真空袋, 壓平後放冰櫃
若用密實袋, 壓平後盡量把空氣抽出才封好, 用密實袋不能完全封死, 一兩星期就好食完, 不要冰太久
🍖 不同肉類醃製小技巧
| 肉類 | 醃製要點 | 推薦搭配調味 |
|---|---|---|
| 雞胸肉 | 切薄片或斜切，加入米酒嫩化 | 蒜蓉、醬油、糖、胡椒 |
| 雞腿排 | 帶皮去骨，用叉子輕刺幫助入味 | 味噌、蜂蜜、米酒 |
| 豬梅花 | 保留脂肪，適合醬香重口味 | 蒜蓉、蠔油、五香粉 |
| 牛肉片 | 薄切為佳，避免醃過頭變硬 | 醬油、黑胡椒、洋蔥泥 |
| 海鮮 | 少鹽快醃，避免肉質變柴 | 白胡椒、酒、薑絲 |
🚫 常見錯誤與避雷建議
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❌ 醃太久：超過8小時肉會變死鹹
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❌ 直接煎炒未瀝乾：會出水、影響口感
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❌ 醃完冷凍太久：香味易流失，建議1個月內食用
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❌ 醃料重複使用：可能滋生細菌，應避免
🧾 簡單調味，就是家庭料理的魔法
學會簡易醃肉大法，等於解鎖一週快速出餐的秘密武器。無論你是上班族還是家庭主婦，將調味公式掌握好、分裝保存妥善，就能在忙碌中快速端出香氣撲鼻的一道道佳餚。從今天開始，讓醃肉變成你的料理加分術，煎炒烤煮都能美味又入味！
醃完肉, 當然要變化出不同菜色, 記得睇埋新版食譜大全
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