認識麵粉、粟粉、糯米粉、薯粉…它們不是都一樣嗎？
料理世界中，各種「粉」都有自己的使命。有些讓麵包膨鬆、有些讓醬汁濃稠、有些讓點心有Q彈口感，使用錯誤不但會影響口感，甚至整道料理都可能「失手」！
以下為你整理10種常見料理用粉的中英文名稱、來源、特性與用法，一次掌握，不再混淆！
🥖 1. 中筋麵粉 (All-Purpose Flour)
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來源：小麥
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特性：蛋白質含量約10~11%，筋性適中
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用途：中式包點、餃子皮、蛋糕、麵條
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小技巧：最萬用的粉，買不到其他粉時的首選！
🍰 2. 低筋麵粉 (Cake Flour / Pastry Flour)
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來源：小麥
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特性：蛋白質含量低（8%以下），筋性低
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用途：海綿蛋糕、戚風蛋糕、曲奇餅乾
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小技巧：做蛋糕要鬆軟，用低筋麵粉就對了！
不常做蛋糕或家裡只有中筋粉? 簡單用中筋粉變低筋粉: 將中筋麵粉和澱粉按照4：1的比例進行混合，倒入盆中 攪拌均勻，混合完成之後就會變成低筋麵粉了。即, 若你需要100G 的低筋麵粉, 只需要把80G 中筋粉混入20G 粟粉便可以了!!!
🍞 3. 高筋麵粉 (Bread Flour)
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來源：小麥
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特性：蛋白質含量高（12~14%），筋性強
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用途：麵包、吐司、披薩
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小技巧：揉出筋膜，才能拉出漂亮氣孔！
☁️ 4. 自發粉 (Self-Rising Flour)
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來源：中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽
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特性：自帶膨脹力，方便快速
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用途：鬆餅、班戟、鬆糕
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小技巧：不需再加泡打粉，做早餐神器！
🌽 5. 粟粉／玉米粉 (Cornstarch)
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英文注意：Cornstarch
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來源：玉米澱粉
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特性：無筋性，透明感強，滑口
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用途：勾芡、炸物脆粉、糖水糕點
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小技巧：勾芡要水溶才倒入鍋內，避免結塊
🌽 Cornstarch vs Corn Flour 比較一覽
| 項目 | Cornstarch（玉米澱粉） | Corn Flour（玉米粉） |
|---|---|---|
| 中文名稱 | 玉米澱粉、粟粉 | 玉米粉、玉米麵粉（非澱粉） |
| 原料 | 玉米內部胚乳的澱粉 | 整粒玉米磨成的粉 （包含胚芽與外殼） |
| 質地 | 非常細緻、純白、滑順 | 質地較粗，黃色或淡黃色 |
| 用途（料理） | 勾芡、增稠、炸粉外層、 甜點質地改良 | 烘焙（如玉米麵包、玉米餅）、 煎烤類 |
| 常見料理 | 中式芡汁、滑牛、布丁、醬汁 | 墨西哥玉米餅（Tortilla）、 玉米餅乾 |
| 烹調方式 | 快速煮沸即可起效，過煮會變稀 | 可長時間烹煮， 保有濃郁玉米味 |
| 英美用法差異 | 在美國、亞洲為「cornstarch」 | 英國的「cornflour」其實是cornstarch； 美國的「corn flour」才是真正的玉米粉 |
🥔 6. 薯粉／地瓜粉 (Sweet Potato Starch)
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來源：地瓜（番薯）
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特性：黏性強、口感Q彈、半透明感
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用途：台式炸雞粉、粉粿、蚵仔煎、涼粉
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小技巧：炸物用薯粉，外皮更酥脆不易回軟
🥔馬鈴薯粉（Potato Starch）
來源：馬鈴薯（Potato）
特性：較稀滑、膨脹力高，勾芡澄清透明
用途：湯羹芡汁、炸物、滷汁、煎餅
小技巧：外皮酥脆鬆化（如炸蝦、唐揚雞）
| 項目 | 薯粉（Sweet Potato Starch） | 馬鈴薯粉（Potato Starch） |
|---|---|---|
| 中文名稱 | 薯粉、地瓜粉（台灣常稱） | 馬鈴薯粉、地瓜粉（港澳常稱） |
| 原料來源 | 甘薯（地瓜、紅薯） | 馬鈴薯（Potato） |
| 外觀顏色 | 粒徑大、顆粒感明顯，呈灰白或米黃 | 顏色潔白、粉質細緻 |
| 加熱後特性 | 黏性強、口感Q彈、半透明感 | 較稀滑、膨脹力高，勾芡澄清透明 |
| 熱穩定性 | 耐熱佳，久煮不易化水 | 較不耐久煮，易還原 |
| 常見用途 | 台式炸雞粉、粉粿、蚵仔煎、涼粉 | 湯羹芡汁、炸物、滷汁、煎餅 |
| 炸粉效果 | 外皮脆中帶韌（台式炸雞） | 外皮酥脆鬆化（如炸蝦、唐揚雞） |
❗️注意事項
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薯粉水洗後沉澱的顆粒感強，需攪拌均勻再使用，否則容易結塊。
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馬鈴薯粉勾芡後勿久煮，會還原成水狀。
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購買時需注意產品標示，有些“地瓜粉”其實為馬鈴薯粉，視產地而定！
🟡 7. 澄麵粉 (Wheat Starch)
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來源：小麥精製澱粉（非筋性）
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特性：白淨無筋、半透明
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用途：蝦餃皮、腸粉、糖不甩皮
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小技巧：需高溫燙麵後才能產生Q滑口感
🍡 8. 糯米粉 (Glutinous Rice Flour)
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來源：糯米研磨
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特性：無筋性、黏性極高、Q彈
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用途：湯圓、年糕、糯米糍
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小技巧：煮熟會變半透明狀，不適合做鬆軟點心
🌱 9. 木薯粉 (Tapioca Starch / Cassava Starch)
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來源：木薯（熱帶植物）
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特性：透明感高、超強黏性
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用途：珍珠、芋圓、勾芡、越式甜品
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小技巧：珍珠的Q彈關鍵就是它！
🍚 10. 米粉 (Rice Flour)
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來源：在來米研磨（非糯米）
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特性：乾爽、不黏
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用途：蘿蔔糕、粿類、粉果皮
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小技巧：搭配粘粉、澄麵會有不同質感
🧠 粉類使用速查表：
| 粉名 | 是否含筋 | 主要用途 | 特點說明 |
|---|---|---|---|
| 中筋麵粉 | 有 | 麵包、中式包點 | 基本萬用粉 |
| 低筋麵粉 | 少 | 蛋糕、餅乾 | 鬆軟膨鬆 |
| 高筋麵粉 | 多 | 吐司、披薩 | 有嚼勁、可發酵 |
| 自發粉 | 有 | 鬆餅、鬆糕 | 自帶膨脹力 |
| 粟粉 | 無 | 勾芡、炸粉 | 透明滑口感 |
| 薯粉 | 無 | 炸雞、滑炒 | 酥脆／滑嫩兼備 |
| 澄麵粉 | 無 | 港點皮類 | 半透明、有彈性 |
| 糯米粉 | 無 | 湯圓、年糕 | 黏Q有彈性 |
| 木薯粉 | 無 | 珍珠、芋圓 | 極Q彈、高黏性 |
| 米粉 | 無 | 粿、糕類 | 不黏、粉感明顯 |
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