英國買牛肉淺談：到底哪裏買最多款？
英國買牛肉, 或其他肉類, 不外乎幾個地點, Local 超巿, Costco, High Street
肉檔,
網上肉檔，唔同店舖賣的牛肉部份或有不同，尤其一些比較冷門的部份，今篇就說說那裡買牛肉不同部份，
及可以煮成什麼菜式！
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英國的牛肉分類方式與亞洲不同，以下是中式烹飪常用部位的英文對照：
| 中文部位 | 英文名稱 | 適合做法 |
|---|---|---|
| 牛腩 | Beef Brisket | 炆、燉 |
| 牛展 | Shin / Shank | 煲湯、清燉 |
| 牛柳 / 菲力 | Fillet / Tenderloin | 快炒、煎牛扒 |
| 西冷 | Sirloin | 火鍋、煎牛扒 |
| 肉眼 | Ribeye | 火鍋、快炒、煎牛扒 |
| 牛肩 | Chuck / Braising | 炆、咖哩、滷牛肉 |
| 牛尾 | Oxtail | 老火湯、紅酒燉牛尾 |
| 牛舌 | Ox Tongue | 滷牛舌, 韓燒, BBQ |
| 牛臀肉 | Topside / Round / Knuckle | 慢煮, 炆 |
| 後腰脊肉 / 腹脅肉 | Bavette / Flank | 快炒 |
| 金錢肚 | Honeycomb Tripe | 滷水, 咖哩炆 |
| 胸腹 | Skirt / Short Plate | 快炒 |
| 牛小排 / 牛仔骨 | Short Ribs | 慢煮、炆、火鍋、韓燒、煎 |
| 封門柳／ 牛隔膜肉 | Hanger Steak | 快炒 |
| 蘭普牛排 / 臀肉 | Rump Steak | 煎牛扒，炒 |
| 牛柏葉 | Omasum Tripe | 炒, 蒸 |
| 牛肋條 | Rib Finger | 炆, 韓燒, 煎 |
哪間超市買牛肉最多選擇？
以下是幾間英國主流超市對比：
1. Morrisons 🥇
-
最大優勢： 牛肉選擇多、設有肉檔，部位選擇齊全
-
特色： 提供「Butcher Counter」
-
推薦： Sirloin, Ribeye, Bavette, Topside
2. Waitrose
-
最大優勢： 品質高、牛種多（包括Angus、Dry Aged等）
特色： 提供「Butcher Counter」
-
推薦： Short Ribs, Sirloin, Ribeye
3. Tesco & Sainsbury's
-
最大優勢： 價格實惠，適合日常煮食
-
推薦： Minced Beef, Sirloin, Ribeye, Topside
4. Costco（會員制）
-
最大優勢： 大量購買、可切肥牛片、價格相宜
-
推薦： Ribeye, Flank, Sirloin, Ribeye, Tomahawk Steak, Oxtail
除超巿外, 還可以去專門的肉檔買肉, 質量更好, 牛的部份選擇更多
如不少肉檔可以幫忙把 Short Ribs 切片做韓式牛仔骨
還有原條牛舌, 新鮮金錢肚, 牛柏葉
牛肉處理技巧（中式烹飪重點）
1. 汆水去腥
用薑片、酒水汆燙牛肉，去除血水與腥味，尤其適合牛腩、牛展。
2. 斷筋切片法
牛柳或Sirloin應逆紋切片，可增加嫩滑口感，炒起來不韌口。
3. 醃料增味
醃牛肉可加入：生抽、老抽、糖、生粉、油，15分鐘入味且鎖水。
4. 焗水法煮牛腩
先炒香牛腩，加水淹過，焗至半軟再落調味料炆，可增加肉味層次。
各式牛肉食譜
| 香煎韓式牛仔骨 | 蘿蔔清湯腩 | |
| 吉野家牛肉飯 | 炸牛肉芝士可樂餅 | 咖哩牛腩牛肚 |
| 咖哩牛肉烏冬 | 滷水牛舌 | 牛肚河 |
| 韓式泡菜金菇肥牛豆腐煲 | 日式牛肉鳥冬 | |
| 秘制牛腩河 | 日式咖哩牛肉飯 | |
| 肉醬意粉 | 生炒牛肉飯 | Sunday Roast 烤牛肉 |
| 氣炸漢堡包 | 簡易版越式牛河 |
雖然英國的牛肉分類與包裝方式與亞洲不同，但只要掌握部位名稱與用途，搭配合適的處理與烹調方式，一樣可以煮出地道的中式牛肉佳餚。無論是炆牛腩、快炒牛柳或火鍋肥牛，在英國其實都找得到對應材料，關鍵在於懂得選擇與處理。下次逛超市，不妨試試用這篇指南來挑戰一道家鄉味吧！
煮食篇:
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