🍴豬頸肉的完美搭配:香蒜 + 蜂蜜的黃金比例
豬頸肉(又名松阪豬)油花分布細緻,既香口又彈牙,是眾多家庭與食肆愛用的高質部位。若想吃出層次、又不失家常風味,蒜蓉與蜂蜜的搭配堪稱絕配!
這篇食譜教你如何用蒜蜜醬汁醃豬頸肉,搭配氣炸鍋或平底鍋煎香,15分鐘就能做出媲美餐廳的香口料理!
🐷豬頸肉=松阪豬?
松阪豬又稱『黃金六兩』,取自豬隻頭、頸間的部位,每頭豬所能生產的「松阪豬肉」僅有兩片,肉色比起其他部位較為白嫩,經烹煮後,肉質甜美而不膩、瘦肉不柴且嫩中帶脆,吃起來有嚼勁,還帶有肉香味,是所有豬肉中口感最佳的部位之一。
🛒食材準備
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豬頸肉(松阪豬)——600g
- 蒜頭 4瓣(切蒜蓉)
- 蜂蜜 3湯匙
- 醬油 3湯匙
- 生抽 2湯匙
- 老抽 1茶匙(上色用)
- 米酒 1湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 麻油 1茶匙
- 鹽 適量
哪裡買豬頸肉??
英國的超巿並沒有發售豬頸肉!!!
我是在專售賣歐洲肉類的肉檔購入的,如果大家想在英國買豬頸肉,可以看看附近有沒有這類肉檔,聽肉檔店主說,英國的農場並沒有把豬頸肉這部份分出來, 所以一般超巿便沒有看到豬頸肉了。
其實豬頸肉旁就是 Pork Shoulder, 而豬頸肉這部份本來就不大, 巿面上見到的 Pork collar / Pork Jowl 都是豬頸肉,但不少肉檔其實把豬頸肉連同 Pork Shoulder 一起賣,買的時候要留意一下,因為豬頸肉比 Pork Shoulder 貴不少的!!!
另外, 現在也有一些網店有售賣豬頸肉,我沒有試過,因為肉類我還是比較喜歡看到實物才決定, 但如果附近沒有肉檔有賣,也不妨一試!
在 Google Search 豬頸肉 英國 就有好多選擇
🍳做法教學
✅ 步驟一:醃製
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將豬頸肉用 魔法之水 浸30分鐘, 洗淨, 抺乾
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將所有醬汁材料混合,放入豬頸肉拌勻
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醃至少60分鐘,建議冷藏醃過夜更入味
✅ 步驟二:煎香 or 氣炸
▶️ 平底鍋做法
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用中火燒熱鍋,下少量油
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雙面煎至焦香
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將剩餘醃汁倒入鍋中,略煮成醬汁掛在肉上
▶️ 氣炸鍋做法(更健康)
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醃好的肉平鋪氣炸鍋網上
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氣炸 160°C 5-8 分鐘, 初步炸熟, 把醃汁抺勻每邊
氣炸180°C 5-8 分鐘
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出鍋前再掃一層剩餘蒜蜜醬提香, 再氣炸200°C 2分鐘
注意: 氣炸時間會因豬頸肉厚度而需自行調節, 可先氣炸一半時間, 檢查, 再氣炸, 豬肉必須全熟
若氣炸鍋不夠大, 用焗爐也可, 只是時間會長一點
🌟實用Tips & 技巧
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🧄蒜末預先爆香再加醃汁更香濃(可選)
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🍯加入麥芽糖令風味更特別
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💡用少許老抽上色,賣相更吸引
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🌶️可加入少量辣椒碎,變身辣蜜蒜口味
一次醃定兩三份, 抽真空放冰櫃, 隨時可以品嚐
🍚搭配建議
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配白飯一流,建議加上溏心蛋與炒菜組成完美定食
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可夾入漢堡包、飯糰、三文治作為創意便當主菜
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可切細粒與炒烏冬、撈麵一同享用
📝在家輕鬆做出餐廳級蒜蜜料理
豬頸肉本身就已香氣四溢,加上自製的蒜蜜醬汁,既保留肉香又提升口感層次。無論是平底鍋或氣炸鍋,只要掌握正確火候與醃製技巧,就能輕鬆打造出一道色香味俱全的主菜。
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